美食文化作业2.doc

文化素质选修课 中华传统美食文化作业 魅力义乌 特色美食 摘要： 乌伤文化孕育下的乌伤美食文化，具有其独特的一面。义乌不同区块的劳动人民在家常食谱中逐渐演化而产生的具有义乌特色的饮食文化带有明显的地域特点。各类小吃，菜肴，甜点等都是义乌人最喜爱的美食。随着义乌国际贸易的不断发展，义乌美食文化中不仅包含有义乌本土美食，同时也伴随有异国异地的情调。 关键字： 义乌、美食文化 引言： 中国幅员辽阔，历史悠久，因此具有深厚的美食文化底蕴，各地域的美食文化受到地理环境、经济文化发展的影响也具有其自身独有的特色。义乌位于浙江省中部，历史悠久。义乌市是浙江省第二产粮地区，农作物品种多又加盛产红糖，制作食品原料丰富。聪明手巧的义乌人在辛勤劳作之余，制作出了许多具有地方风味的小吃。义乌拉拉面佛堂千张拉面东河肉饼上溪牛杂?荞麦老鼠佛堂白切羊肉宗塘豆腐东塘狗肉说起义乌的美食，绝对让人流口水。义乌传统风味小吃多达数十种。有些小吃形成了自己鲜明的特色，如东河肉饼、义亭拉拉面、佛堂酥饼、苏溪麻饼、楂林绿豆糕、廿三里油炸馃、稠城回回糕等目前经不断演绎，还佐以排骨、肉酱等配料。??中老年一代的义乌人，对荞麦老鼠有着一种割舍不断的情结，更多的是一种对过去艰苦岁月的怀念。当荞麦收割之后，吃上一碗热腾腾的荞麦老鼠，可以驱走身上的寒意，干活也特別有劲 上溪牛杂是义乌上溪当地人利用当地屠牛场的优势，将牛舌、牛血、牛蹄、牛杂等用上溪特有的烧法烹制而成。味鲜美，微辣，久尝不厌。 赤岸豆腐皮素包取用义乌名优特产豆腐皮包裹豆腐、萝卜、咸菜等素菜，把铁锅加热到一定高温时，现包、现烤、现吃，其香、软，清爽之口感非常诱人。豆皮素包在义乌几乎家家户户都会做。尤其到了清明、冬至的时候，这道菜便是主妇们的必做之菜。豆皮素包裹好之后用油炸成金黄色，端上桌的素包皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，深受食客们的喜爱，因此在义乌大多数的农家餐馆里也少不了这道菜。而豆皮素包的馅料经过多年的发展，已经不再以素为主题，馅料里面加点肉馅，比如萝卜牛肉等，荤素搭配更显美味。若纯粹用肉馅包裹，则豆皮还需要炸得更加酥脆些，如同干炸响铃，才能品出肉质的鲜美、豆皮的松脆 还有佛堂白切羊肉和义乌手牵面也是出了名的。 义乌方言说：羊肉配酒，神仙见了都口水流！ 义乌手牵面也称义乌拉拉面，选用本地韧性好的上白面粉或东北面粉，用优质面粉加入少量食盐，软面，放置一定时间，，用菜油抹上，上覆湿巾。煮食时把面随拉随扔，拉成长条，放沸水中煮熟后加佐料作餐。原先在新马路上的义乌拉拉面是出了名的。一条狭窄的马路，一些低矮的店面，几张小小的方桌，如此简陋的面食小店，也未倒人胃口，一天到晚总有很多人光顾。如今，这些拉面店多数都搬迁到了化工路，比如胖子大排面，惠珍沙锅面等。另外，在化工路上还有一家老字号的佛堂千张面，同样是拉面，但千张面口感更清淡。原来千张面除了有千张和面条外，还有肉丝、琥珀色的榨菜皮、绿色的香葱，这给原本单调的面条增加了一些颜色，也使味道更加鲜美。 麦拓糊?“麦拓糊”是农家最常见，也是制作最简单的一种小吃。经常出现在很多义乌人的家庭早餐中，新麦登场之后，在义乌农村，可以说家家户户都做“麦拓糊”当点心。制作“麦拓糊”要选上等小麦面粉，加适量食盐，掺水调成稀糊状。拓糊时，锅内涂上少许食用油，最好是猪油，防止粘锅。火要文火，防止火力过猛使饼烤焦。 “麦拓糊”不同北方烙饼。它柔软清香，如果用红糖或蜂蜜涂在饼上，卷成筒状来吃，味道更佳。如今经过改良，麦拓糊已进入酒家饭店了，名字也取得更洋气了，比如“回头一笑”，作料也不再是红糖、干菜之类，而是甜面酱，烤鸭肉和鲜大葱了，有点像吃北京烤鸭的模式。?麦鳅(刀切面)?面粉揉成面团后，用面杖擀薄，折叠起来，切成细条，加入蔬菜等，复煮三沸，即可食用。目前在义乌一些农家土菜馆可以吃到。宗塘豆腐很多义乌人可能还记得，早年宗塘人挑着豆腐在家门口叫卖的情形，这些宗泽的后人利用祖先发明的豆腐发家，祖祖辈辈从事这个行当已经几百年了。正宗的宗塘豆腐取用本地上乘的大豆、宗塘村的泉水，用山口的柴煮。豆腐制好后，当即食用，味道鲜嫩、爽滑、可口。东河肉饼凡吃过东河肉饼的人，无不称赞它的独特风味。这东河肉饼，由两层麦饼粘连，中间夹着肥肉与韭菜，却薄如宣纸；煎熟肉饼，色如琥珀，尤如一轮飘忽的晕月。东河肉饼选料十分考究。面粉要上等的，因为好的面粉粘性好。一市斤面粉约加二两半食盐，然后掺水和成面团，待10分钟后切成长条，再摘成面团。面团要摘均匀，一般一市斤摘成25个至30个为宜。馅是猪肉为主，加适量青葱、精盐、味精。猪肉要选三层肉为最好，剁成肉泥备用。制作时，先拿两个小面团叠在一起，用手掌轻轻压成两个约半厘米厚的小面饼，再在两个面饼中间夹少许肉馅，然后左手捏着饼身，右手扯着饼沿，双手紧密配合旋转扯拉，随着一忽正一忽反地旋