低聚木糖益钙作用研究与应用概述.pdfVIP

第三部分淀粉糖、多元醇篇 低聚木糖益钙作用研究及应用概述 许国辉宁俊 山东龙力生物科技股份有限公司 山东禹城251200 【摘要】低聚木糖是一类高效的益生元物质，通过增殖双歧杆菌和乳酸杆菌等有益茵 群的定殖生长，以及对大肠杆茵等有害茵的抑制作用，良好的调节机体微生态平衡，提 高机体营养，促进机体矿物质吸收及机体的健康。目前，低聚木糖作为新资源食品已经 广泛的应用到食品、保健食品、饲料等行业中。 【关键词】新资源食品低聚木糖双歧因子矿物质 钙是人体无机元素中含量最多的元素，不仅是人体骨骼生长发育并保持其坚固所必 需的建筑材料，而且也是维持和调节神经、肌肉、血液、细胞膜及多种酶活性正常生理 功能的必需元素。近年来，人类钙营养不足的问题受到广泛重视，无论是老人还是儿童， 缺钙是全球性的营养问题。人体对钙的吸收，不仅与摄入量有关，最重要的是机体对钙 的吸收量有多少。吸收量取决于食物中钙的存在形式、存在量及其溶解度、饮食中抑制 及促进吸收的因素，同时也与人的年龄有关。我国的膳食组成以植物性食物为主，其中 植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸含量较高，这些均会影响钙的吸收，因此人体 对食物中的钙吸收率很低。因此，除了寻求良好的钙补充制剂外，提高现有膳食中钙的 吸收利用率亦是解决缺钙的重要途径。 益生元物质因其非消化性，能够被盲肠微生物选择性地代谢的属性，具有改善人类 健康状况的重要性，能够促进近机体钙等矿物质的吸收【l】． 低聚木糖是益生元物质的杰出代表，在2005年被卫生部批准为新资源食品【卫新 食准字(2005)第0001号】，为国家营养健康产业的发展做出了贡献，可用作食品、保 健品、医药、饲料、农业等领域，是国内外食品、生物、化学工业界研究的热点。其由 2．7个木糖分子以D．1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖，具有独特的功能特性。表现 为：高选择性增殖双歧杆菌，功效是其它聚合糖类的10．20倍；不易被消化吸收而直接 进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，增殖人体有益菌，并抑制其它有害菌滋生、繁殖， 其能量几乎为零，既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，并且不会形成脂肪 沉淀，特别适合糖尿病，肥胖症，高血压等患者食用；酸、热稳定性好，pHj2．5．8．0范 围内，加热至125℃基本不分解；有效摄入量少，其有效剂量为0．7．1．4矾口圳。 217 2013’中国生物发酵产业年会 1．低聚木糖益钙功效研究 1．1低聚木糖益钙作用研究数据 研究发现，低聚木糖能够有效的提高大鼠股骨干重及长度，及骨钙的含量，增加大 鼠对钙的吸收作用并降低大鼠钙的流失。对大鼠喂养低钙饲料时，同时饮用2％浓度的 低聚木糖水溶液，喂养三周：大鼠股骨干重增加11％一20．0％，股骨长度也有明显的增 加(P0．05)，骨钙含量增加9％一32％；喂养普通饲料并同时饮用2％浓度的低聚木糖 水溶液，大鼠骨钙含量增加5％一26％尤其在低钙条件下，其作用较强；对大鼠喂养低 钙饲料并饮用2％低聚木糖水溶液，实验结束时，大鼠粪钙含量8．09mg，较相应对照组 降低59．6％。但是，低聚木糖对大鼠血钙和尿钙含量的影响不明显[5一】。 日本早川幸男主编的《木寡糖新知识》一书中指出：将2％浓度的低聚木糖投喂大 白鼠试验证明钙质吸收被促进。对于幼龄大白鼠，和对照组(作为糖质采用低聚木糖和 等量的砂糖)相比，低聚木糖摄取其钙质吸收率上升为113．133％。体内保留率也上升 为111．122％。作为其结果还证明按体重平均的骨重量和大腿骨的钙含量明显上升。另 外，还确认磷、镁、铁的吸收率、体内保留率也伴随着上升r71。 巴基斯坦农业大学国家食品科学与技术研究所曾将低聚木糖添加到酸奶中，评价其 对大鼠矿物质吸收的作用。结果研究发现：在酸奶中添加3．5％的低聚木糖对大鼠的钙 吸收有着良好的促进作用；喂养三周以后，大鼠对钙的吸收率和保留率都有了明显的增 加；另外，添加3．5％低聚木糖的酸奶对大鼠铁和镁等矿物质的吸收和表六也有明显的 增加【8】o 1．2低聚木糖益钙作用机理 低聚木糖作为良好的钙吸收促进因子，其作用机理可能包括以下几个方面：(1)胃 肠道方面：低聚木糖不被机体的