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StudiesonOptimumProcessfortheExtractionof
PolyphenolsfromGrapeSkinsunderUltra-high
Pressure
ZhaoGuangyuan1LiBo2 BaiYanhong1
1SchoolofFoodandBiologicalEngineeringZhengzhouUniversityofLightIndustry450002,China
2CollegeofFoodEngineeringHenanInstituteofScienceandTechnology453003,China
Abstract Twoorthogonalexperimentsweredesignedaccordingtothetheoryandcarriedoutto
optimizetheextractingconditionsofpolyphenolsfromgrapeskinsundertheultra-highpressureinthis
paper.ThevarianceanalysisandFtestwerealsoconductedandtheoptimumextractionparametersfor
polyphenolswereobtainedandproved.Theresultsshowedthattheoptimumextractionparametersfor
polyphenolsfromgrapeskinswere:70％ ofalcohol,extractionpressure550MPaandtime10min,
adding2000 ∶1(v/v)HCl.Theextractingeffectivenessofpolyphenolsbyalcoholsolutionfromthe
grapeskinscouldbeimprovedbyhighpressure.
Keywords Ultra-highpressure;Grapeskins;Polyphenolsextraction;Orthogonalexperimental
design
~ereputintoa
ed0,2000:1(3
pressureequip~
enedandfflter~
~enolsextractio~
esetat60％(Vf
ctionparame
,aprovingt
ndswiththe~
超高压条件下从葡萄皮中提取酚类物质最佳工艺条件的研究
赵光远1李 波2白艳红1
1郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002
2河南科技学院食品学院，河南新乡453003
提要 本文采用两步正交试验设计方法探讨超高压条件下从葡萄皮中提取酚类物质的最
佳工艺条件，同时进行了变量分析和F检验，并且对得到的最佳提取工艺参数进行了验证实验。
结果显示从葡萄皮中提取酚类物质的最佳工艺参数为：乙醇浓度70％，在550Mpa下提取10min，
提取时添加1∶2000(v/v)的HCl，用乙醇溶液从葡萄皮中提取酚类物质的提取率可通过施加高压
得力提高。
关键词 超高压;葡萄皮;酚类物质的提取;正交试验
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