罗孝建传播中国烹饪文化的使者.pdfVIP

扬州大学烹饪学报2007(2)：10～13 scienceJourIlIalof Culinary Yan铲llouUniversity 罗孝建：传播中国烹饪文化的使者 低 宏 (浙江旅游职业学院饮食文化研究所，浙江杭州3l1231) 摘要：罗孝建是海外华人中餐业者的杰出代表。他撰写了四十本以上的中国菜谱等烹饪文化著作，在欧美 等国有着广泛的影响。罗孝建在传播中国烹饪文化方面有着不可替代的作用，在中外饮食文化交流史上有着 重要的地位，是传播中国烹饪文化的使者。 关键词：罗孝建；烹饪文化；中国菜；文化交流 中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1009—4717(2007)02一0010—04 中国文化自古对周边国家有着深刻而持久的影响，在烹饪文化方面也不例外。而对远隔重洋的欧 美国家的传播，则是在帝国主义用洋枪洋炮打开中国的国门以后。中国餐馆于1850年黄金潮时代在美 国开设第一家至今，已成为在美华人的最大行业uj。在欧洲，中国餐馆也有百年的历史。由于早期移 民海外的华人文化水平较低，难以融人当地社会，因而以技术性强、劳动密集型的餐饮业为生。而在英 国经营餐饮业的罗孝建不但出身于名门，而且受到中英两国良好的高等教育，尤其是他撰写了多本中国 烹饪读物，使西方更加深刻地认识了中国饮食文化的魅力。罗孝建不愧是传播中国烹饪文化的使者。 就是这样一位著作等身的中国烹饪文化专家，在以往的烹饪文化研究中竞几乎没有涉及。笔者多 方查找资料，就罗孝建及其在欧洲宣传中国饮食文化的事迹予以再现。以此抛砖引玉，引起烹饪文化研 究同仁对烹饪人物研究的重视。 1 罗孝建生平及其家庭 罗孝建(1913—1995)，英文名KennethLo，1913年8月出生于福州市，其祖父是晚清重臣罗丰禄。 交助手，参与了晚清一系列重大外交活动，曾任驻英国、意大利、比利时公使，在接到出任俄国公使的任 主持中国第一艘钢甲舰“龙威”(即“平远”)的建造，为中国造船工业的发展做出了不可磨灭的贡献。其 父罗忠诚，英国剑桥大学毕业，曾出任中国驻英国伦敦总领事。 罗孝建六岁时一度随父亲来过伦敦，后来他回福州在英华中学读书，燕京大学英文系毕业后，按父 辈的传统，1936年到英国深造，获得英国剑桥大学硕士学位，落籍英伦。第二次世界大战期间，他成为 英国船C广播电台有史以来第一位中国广播员，随后，出任中国驻利物浦的领事，照顾那些为盟军服务 of 的中餐馆“忆华楼”(Memories 于1995年8月11日卒于英伦，享年82岁。 2 罗孝建与中国烹饪文化的传播 英国的中餐馆在第二次世界大战前并不多，只是在伦敦和利物浦的码头一带有几家。二战后，中国 收稿日期：2007—05—06 作者简介：何宏(1966一)，男，安徽蚌埠人，浙江旅游职业学院饮食文化研究所所长，副教授，从事饮食文化与烹饪理论研究。 一10— 万方数据 2007No．2 sci蚰ce of v01．24S啪No．86 CulinaryJo啪alYaIIgzh伽UlliVe体ity 餐厅越开越多，大多档次较低，不少还是以外卖为主旧J。罗孝建则选择了离白金汉宫只有半英里路的 艾布里大街，这是伦敦的贵族区，门面不大，可布置得十分雅致，一进门，没有一般中餐馆那种红红绿绿， 大龙大凤的装饰，只有幽暗的灯光，每桌都用白色雕花格子隔开。他给餐厅取名为“忆华楼”，道出了罗 孝建的思乡爱国之情。 在国外，大部分中餐供应的都是粤菜，偶尔会遇上一家四川馆或山东馆。罗孝建认为应该打破“中 国菜”这种地理畛域，忆华楼供应的是北京、四川、上海和广东等地菜肴的精华。举一个典型的例子，文 若洁(作家，著名作家萧乾夫人)1984年访问伦敦的最后一晚，就是在忆华楼度过的。当时的宴席菜谱 是：香酥鸭、素炒蟹粉、芙蓉鸡片、珍珠丸子、凤凰扁豆，鱼肉虾盅、麻辣牛肉、香菇托儿、火腿蚕豆、三鲜炒 饭、酸辣汤[4|。典型的中国风格，既丰盛可口，又不油腻。大家一边品尝，一边连声赞赏着：“中国菜真 了不起”。经常上门的顾客有英国