沙县小吃的发展趋势分析.pdfVIP

项目与课曩 Sc科ience技Tech视nology界Vision 科技 ·探索 ·争鸣 沙县小吃的发展趋势分析 李 楠 童学君 李 坤 合【肥学院数学与物理系，安徽 合肥 230601) 摘【 要】沙县小吃可谓是家喻户晓，乡镇、城市或是大都市都有它的身影。沙县小吃能短时间内取得这么大的成就和沙县人民以及政府的 大力扶植是密不可分的。但现在 ，沙县小吃也面对许多压力，被扣上 “脏、乱、差、小作坊、夫妻店 ”这些字眼，一定程度上遏制沙县小吃的发展。我 们认为沙县小吃采取局部网格化的销售措施 ，即充分利用沙县小吃分布的特点，在一个区域把相邻的沙县小吃结合起来，从而创造出更大的利 益．这可以作为未来沙县小吃的发展方案。 【关键词】沙县小吃；局部网格化；发展趋势；措施 1 沙县小吃面临的问题 沙县小吃走的是低端市场．它与其他餐饮店相比．胜在价格较为 低廉．同等价格情况下较其他店的食品要实惠。而且沙县小吃的消费 1．1 卫生方面 水平在普通大众的消费能力之内．学生和上班族都喜欢去小吃店解决 很多人认为沙县小吃是小作坊．店铺面积大多是在三四十平米． 午饭问题，抓住这一条线，将给沙县小吃带来较大的收益。 狭小的空间人来人往．尤其在夏天．脏乱这一点体现的更加明显。有实 2．4 性价 比较高 地调查显示．卫生环境差是沙县小吃发展中的问题之一 目前许多商 在遍地洋快餐的今天 ．在国外都属于垃圾食品的麦当劳、肯德基 家．打着 “沙县小吃”旗号，在小巷里的无证经营．有的当街设摊 ，垃圾 既贵而且没有什么营养．相比之下沙县小吃的餐饮就要好的的多了， 乱扔，污水乱倒，油烟、噪音严重影响了居民和路人。调查显示，超过一 它在价格低廉的前提下 ．具备了丝毫不低营养价值．因为这一点也吸 半凋查者对沙县小吃卫生环境不是很满意 一些 “沙县小吃”无卫生许 引了不少的客人 可证．从业人员无健康证明，大部分小吃店厨房脏乱。有个别无 良商家 为了使食品卖相更佳 、口感更好，竟然在食品中添加国家明令禁止使 3 沙县小吃受餐饮业发展趋势的影响 用的有毒矿物质硼砂．沙县小吃的名声被弄得臭名远扬 民以食为天．餐饮业在第三产业中占有很高的地位．对刺激消费 1．2 从业人员素质参差不齐 需求 ．推动经济增长发挥了重要的作用．在扩大内需、安置就业 、繁荣 迫于经济压力．他们大多是从沙县走出来的务工人民．靠着 自己 市场以及提高居民生活水平等方面．都做出了积极贡献。但近年来受 的手艺在外地了小饭馆 ．逐渐形成了产业链．但他们的受教育程度和 食品安全等不确定因素的影响．餐饮业营业收入也相应降低 ，2014年 管理水平都比较低 l【l目前到外地做小吃的人群．在经营管理中以粗放 在中国烹饪协会一季度餐饮业行业分析报告中指出：根据国家统计局 式的管理为主．或是以亲情或者友情信任的自觉管理为主 这样逐渐 数据，13年．1—2月份 ，全国餐饮业收入4030亿元 ，增幅8．4个百分 暴露这种家庭式经营的弊端．主要在以下几点 ．一是没有受到正规的