新产品工艺流程.docVIP

高档蛇龙珠干红工艺流程 红葡萄 蛇龙珠单品种纯度在98％以上精分选 糖度在200g/l以上 十月一以后采摘 除梗破碎 添加总二氧化硫50mg/l左右 破碎在70％左右 入 罐 添加果胶酶 小于12℃低温冷浸 接种活性干酵母 酒精发酵 喷淋循环8次/天 残糖检测 压榨 分 离 苹果酸乳酸发酵 温度18～20℃ 接种乳酸菌 转 罐 调整游离二氧化硫 40mg/l左右 澄清处理 澄清下胶处理 过 滤 下胶澄清稳定处理 （下胶方案待后定） 过 滤 冷稳处理 添加晶种 冷稳实验 低温过滤 除菌过滤 无菌灌装 瓶装成品酒 高档霞多丽干白发酵工艺流程 白葡萄 200g/l以上的霞多丽葡萄精分选 除梗破碎 100％除梗，输送入罐时破碎度小于50％，添加Vc， 总二氧化硫60mg/l 带皮低温冷浸渍 使用旋转发酵罐低温冷浸