凉拌毛笋改善大鼠血脂环境与抗氧化作用研究.pdfVIP

凉拌毛笋改善大鼠血脂环境及抗氧化作用研究 施洪飞1+z 申毓军，·z田卉’ 1扬州大学体育学院运动营养专业 2扬州大学旅游烹饪学院225009 摘要：目的：为了研究凉拌毛笋在调节血脂和抗氧化方面的保健作用，为应用毛笋进 行营养配膳提供科学依据。方法：将凉拌毛笋掺和到饲料中饲养实验性高脂大鼠30天，测 MDA含量。结论：凉拌毛笋能够改善大鼠的血脂环境，有较好的抗氧化能力。 关键词；凉拌毛笋，调节血脂，抗氧化 MazeleXH．de．Leh)的嫩苗，是 毛笋为禾本科植物毛竹(Phyllostachyspubescens 鲜脆可口的常用食物。《本草纲目》记载毛笋“消渴，利水道，益气，可久食。利膈， 下气，化热，清痰、爽胃。”其主要成分为纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳 聚糖等…1。舒思洁等研究表明，雷竹笋汁对糖尿病具有一定的预防作用【“。作为菜肴直接 食用的毛笋对人体健康影响的研究未见报道。我们用淮扬菜烹饪方法制成凉拌毛笋，饲喂高 脂血症模型大鼠，以观察其调节血脂及抗氧化作用，为应用毛笋进行营养配膳提供科学依 据。本研究用具有良好调节血脂作用的药膳泽泻香菇为阳性对照∞】。 基金项目：江苏省自然科学基金(BS99080)、扬州大学自然科学基金 1材料和方法 1．1．凉拌毛笋及其制作方法：从扬州便益门农贸市场购得鲜毛笋，经扬州大学农学院 园艺系林裕平副教授鉴定，系禾本科植物毛竹的苗。鲜毛笋剥去外皮，洗净切成长3．5cm的小 滚刀块入沸水锅中焯水捞起沥水。炒锅上火倒入色拉油，姜片，葱段煸香放入虾子烹入黄酒， 放入笋块，鲜汤，盐，大火烧沸后小火烧20分钟至成熟。捡去姜片，葱段，放入味精，麻 油出锅晾凉备用。 1．2．泽泻香菇及其制作方法：参照施洪飞等的方法进行【3J。 1．3．大鼠饲料的制作：将烹饪加工好的凉拌毛笋和泽泻香菇捣成匀浆。真空干燥后按 表1标准要求制成颗粒饲料[4】。 60只(动物批号：苏动质字第98003号)，适应性饲养一周后，按体重分为6组，经眼 底静脉取血，并测定其TC，TG值(经t检验，组间差异无显著性)。分组及饲料及造模 情况见表1。各组大鼠置于扬州大学比较医学中心二级动物房饲养，自由进食饮水，室温 C测定试剂盒(上海荣盛生物技术有限公司)测定，肝脏SOD活力通过SOD对超氧阴离子自由 ·77· 表1动物分组情况 基有专一性的抑制作用，使其与氧化羟胺形成的亚硝酸盐减少，通过测定其吸光度计算其活 13005，12981)，并在UV755B紫外可见分光光度计上进行测定。 1．6．统计学分析：所得数据经方差齐性分析后选择t检验进行处理，所用的软件是： SPSS 10．0。 2实验结果与讨论 2．1凉拌毛笋对大鼠血脂的调节(表2) 表2 凉拌毛笋对体重，血清Tc，TG，HDL-c的影响 (EffectofJ on inserum) iangbanmaosunweight．IC，TG，HDL-c， 由表2可见，经30天实验饲养后，高脂对照组体重、血清Tc和TG含量显著高于对照 组相比，泽泻香菇组、凉拌毛笋中、高剂量组的体重水平均低于高脂对照组，且都有显著 高剂量组的TC水平均低于高脂对照组，且泽泻香菇组、中、高剂量组都有显著性差异(PO． 05)；与高脂对照组相比，泽泻香菇组、凉拌毛笋低、中、高剂量组的TG水平均低于高脂 对照组，泽泻香菇组、低中高剂量组都有极显著性差异(P0．0I)；与高脂对照组相比，泽 泻香菇组、凉拌毛笋低、中、高剂量组的HDL—c水平均高于高脂对照组，但无显著性差异。 2．2凉拌毛笋在抗脂质过氧化方面的作用(表3) 由表3可见，泽泻香菇组、凉拌毛笋各剂量组与高脂对照比较，肝脏SOD活力均有明 显提高，且差有显著性差异(P0．05、P0．05、P0．0lPO．05)；泽泻香菇组、凉拌 毛笋低、中、高剂量组与高脂对照比较，血