荔枝发酵酒研究.pdfVIP

荔枝发酵酒的研究 边金勇1 许喜林2 (华南理工大学与经工与食品学院) 翦要 酵母、生香活性干酵母的发酵能力．在相同的酿造工艺下，对各发酵产品的各理化指标和感官分祈结果进行比较，锝出结 论：5#筛选酵母可产生品质优良的荔枝酒；4#筛选酵母可产生品质优良的荔枝干酒．2、工艺、发酵条件优化：单因素和 L9(33)正交实验结果表明：对酒品影响显著的因素中：温度对果酒的感官指标影响最大，其次是接种量，PH值影响最小． 优化工艺条件为：l50mg／kg 果酒后处理的研究： 3 关键字 酵母；发酵；荔技酒；荔技干酒： 1 材料与方法： 虎红琼脂培养基：289虎红琼脂粉，加水 1．1材料 1000ml，调PH4．0：1210C；20rain灭菌： 荔枝千：购于广州从化荔枝果园； 1．2主要生化试剂： 新鲜荔枝：购于广州华南理工大学后勤综合 柠檬酸、硫酸铜、六氧合铁酸钾、四水合酸 楼，品种为