木聚糖酶的研究与工业生产及在饲料中的应用.pdfVIP

木聚糖酶的研究和工业生产及在饲料中的应用 中国食品科技学会酶制剂专业学会 侯炳炎 由于木聚糖酶可以广泛用于食品、饲料、造纸等领域，该产品的研究和应用， 受到关注，成为一个热点。本文论述了：木聚糖酶是一种半纤维素酶，近年来木 聚糖酶的研究和工业生产成果，木聚糖酶应用于饲料中的作用。还就木聚糖酶活 力检测和定义及该产品的固体和液体两种剂型进行了讨论。 一．木聚糖酶是一种半纤维素酶 为木聚糖内切酶(其作用为随机的断裂内键)和木聚糖外切酶(其作用为从键的 非还原端系统的水解)，其水解产物为木糖、木二糖和低聚木糖。这种酶可从动物、 植物和许多微生物(特别是真菌和细菌)中得到。该酶的分类名为1，4．B．D．木 聚糖水解酶，是一种半纤维素酶。 组成植物的纤维，有纤维素、半纤维素等物质。 纤维素是直链的葡萄糖聚合物，以B．1，4键相连结。在纤维素分子上的葡萄 糖单体数可以从15到15000之间变化，平均大约3000个，表明纤维素聚合物是 很长的。 半纤维素不是纤维素的前身。半纤维素和纤维素是两种完全不相同的物质。 半纤维素是指可用碱溶液从植物中萃取得到的多糖类。由于组成半纤维素的 糖为杂聚多糖，通常，半纤维素按组成主链的占多数的糖来命名，被称之为木聚