酪蛋白水解物对发酵乳中乳酸菌增殖作用研究.pdfVIP

==：竺：=：== 史Chi甄naF默ood喇Additives．墨墅堡壅 酪蛋白水解物对发酵乳中乳酸菌增殖作用的研究 郭宇星1 陈庆森1 赵林森2孟繁萍1杨晓威2 (1．天津市重点实验室天津商学院生物技术与食品科学学院，天津300134； 2．石家庄市兄弟伊兰香精香料有限公司，石家庄050061) 摘要：嗜酸乳杆菌(Lactobacillusae．tooh越us)是乳酸菌家族中极为重要的益生菌之一．已广泛地被人 aeb 们所接受，因此，研究利用该菌于发酵酸乳制品中具有重要意义。本文采用嗜酸乳杆菌(LactobaeilluJ dophilus)和嗜热链球菌(s唧胁埘w妇册。P^池1)共发酵技术，较系统地研究了酸奶发酵的最佳条件，确 定了酪蛋白水解物对嗜酸乳杆菌增殖有明显的促进作用并可提高其生存能力。实验结果表明．嗜酸乳杆菌： 嗜热链球菌=2：1，37℃培养时，酸奶凝乳时间最短，产品质地最好。同时．水解度为25．0％酪蛋白酶解物 对嗜酸乳杆菌增殖有明显的促进作用，添加29／