（1T3）出口热加工禽肉产品冷却过程生物危害分析及控制--余天顺.pdf

出口热加工禽肉产品冷却过程 生物危害分析及控制 信阳出入境检验检疫局 余天顺2012.10 汇报提纲 一、出口热加工禽肉HACCP体系基本情况 二、出口热加工禽肉潜在生物危害及特性 三、冷却过程生物危害分析 四、危害控制措施 一、出口热加工禽肉HACCP体系 基本情况 • 我国热加工禽肉产品主要出口日本、韩国。 出口热加工禽肉企业HACCP计划中的热加 工参数，大多是依据输日、韩的热加工卫 生条件要求设置的。 • 2010年，美国FSIS在对我国出口热加工禽 肉企业进行现场考察后发现：有些企业 HACCP危害分析存在缺陷，对热加工后的 冷却过程危害分析不全面，没有识别芽孢 菌可能增长的危害。冷却过程是出口热加 工禽肉产品的关键加工步骤，在热加工后 的冷却过程（Cooling Stabilization ） 一、出口热加工禽肉HACCP体系 基本情况 中，如果温度和时间控制不当，热