微波提取低档茶叶茶多酚研究.pdfVIP

微波提取低档茶叶茶多酚的研究 唐伟强吕扬效 (华南理工大学工业装备与控制工程学院) [摘要]：茶叶中含有丰富的营养成分和对人体预防和治疗某些疾病的有效成分，如茶多酚类物质等，我国是 全球第二大茶叶生产国，由于茶叶加工工艺的原因，在加工过程中会产生2％左右的低档茶和茶末、茶灰、茶梗等(下 称。下脚料”)，为此，本文应用微波技术对低档茶提取茶多酚进行了研究，对影响微波提取的四个因素(微波辐射 强度、微波辐射时间、微波辐射次数、不同茶水比)进行了实验，实验表明，利用微波技术对抵挡茶提取茶多酚， 其生产流程简单，工艺安全简便、效率高、产品质量好，产品无溶剂和重金属残留。 关键词：微波低档茶茶多酚提取 引言 近年来，随着科学技术的发展，人们对茶叶的成分、结构和作用有了进一步的认识。 研究发现，茶叶中除含有对人体具有丰富营养价值的成分，如蛋白质、氨基酸、脂肪酸、 糖类、维生素、叶绿素、胡萝卜素和各种矿物质元素等外，还含有对人体预防和治疗某 些疾病的有效成分，如茶多酚类物质包括儿茶素类、黄酮类、酚酸类物质、茶氨酸、咖 啡碱、茶叶多糖类物质等。目前对茶多酚的药理作用研究较多，是一种天然的抗氧化剂， 其主要作用有：消除自由基；抗衰老抗辐射：预防癌症和艾滋病：防治心血管疾病等…。 我国是全球第二大茶叶生产国，占全球产量的23％，据联合国粮农组织统计，2003 年中国的茶叶产量约79万吨，由于茶叶加工工艺的原因，在加工过程中会产生2％左右 的低档茶和茶末、茶灰、茶梗等(下称“下脚料”)，低档茶和“下脚料”除了茶香、茶 色与经济高的茶叶相比较差外，其有效成分的含量与高档茶差不多，如利用这些“下脚 我国每年可利用茶叶的下脚料生产几百吨的粗品茶多酚。茶多酚的各组分中以黄烷醇类 为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主，儿茶素类含量约占茶多酚总量的70％左右。茶 叶中的儿茶素类物质一般含量为12％～24％，到目前为止，茶叶中已发现的儿茶素有 酚粗品中进一步提取儿茶素单体，则会产生较高的经济效益和社会效益。 从茶叶中提取茶多酚有多种方法，国内外目前一般使用化学提取法，该提取法使用 大量的有机溶剂如氯仿、甲醇、丙酮、正己烷等，有些还使用重金属盐作沉淀剂，产品 中有溶剂残留，影响到茶多酚的品质或可能影响产品食用的安全，同时也不符合绿色生 产的发展方向。 为此，本研究应用微波技术，对低档茶叶和“下脚料’’提取茶多酚进行了实验，实 验表明，利用微波技术对抵挡茶多种有效成分进行提取，其生产流程简单，工艺安全简 便、效率高、产品质量好，产品无溶剂和重金属残留。 1．实验装置及实验方法 1．1实验材料与装置 原料：脱咖啡碱后的茶叶(下称脱碱茶叶)；． 蒸馏水。 1．2实验设备 微波炉(WD800G型)广东格兰仕微波炉有限公司 微波炉(QW一6HM2)广州科威微波能有限公司 1．3实验方法 首先用单因素法考察各因素(包括微波功率、微波辐射时问、不同的茶水比、 微波辐射次数等)对微波提取茶多酚的影响程度。然后在此基础上采用正交的实 验方法，寻找微波提取茶多酚的最佳工艺参数。 微波功率对茶多酚提取率影响的实验：用359脱碱茶叶，加入400ml蒸馏水， W、400W、600W、800W、1000 在微波强度分别为200 W的作用下，微波3min， 考察微波功率对茶多酚提取率的影响。 微波辐射时间对茶多酚提取率影响的实验：用359脱碱茶叶，加入400ml蒸馏水， 率的影响。 ． 不同的茶水比对茶多酚提取率影响的实验：用359脱碱茶叶，按l：5、1：10、 1：15、1：20的比例加入蒸馏水，在微波为600W下，分别处理3分钟，考察不同 的茶水比对茶多酚提取率的影响。 微波辐射次数对茶多酚提取率影响的实验：用359脱碱茶叶，按1：10的比例分 别提取l、2、3次，考察微波辐射次数对茶多酚提取率的影响。 1．4微波提取茶多酚正交表的设计 微波提取茶多酚正交表如表1-1所示。 表1-1微波提取茶多酚正交表 167 2．结果与讨论 2．1微波辐射功率对茶多酚提取率的影响 从图5-2可