我国的6省区粮谷类食品中赭曲霉毒素A污染水平调查和我国的居民膳食暴露评估研究.pdfVIP

中文摘要 我国6省区粮谷类食品中赭曲霉毒素A的污染 水平调查与膳食暴露评估研究 摘 要 一组结构结构类似的有毒代谢产物，主要危及人和动物的肾 脏。赭曲霉毒素分为A、B、C、D四种，其中毒性最大、．与 人类健康关系最为密切、对农作物污染最严重、分布最广的 具有强。肾脏毒和肝脏毒的真菌毒素，并有致畸、致突变和致 癌作用。在目前已知的真菌毒素家族中，根据其重要性及危 害性排序，OA被认为是仅次于黄曲霉毒素而列于第二位。 联合国粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (FAO／WHO JECFA)及欧盟等国家都对0A进行了深入研 究，调查并评价了OA在各类食品中的污染水平及本国居民 OA膳食暴露量，制定出食品中OA的最大允许限量值，以 保护本国居民的身体健康。由于OA主要污染粮谷类食品， 而我国又是农产品大国且饮食传统是以粮谷类食品为主，因 此OA对消费者健康可能构成潜在性危害，并可能对我国农 产品的进出口贸易产生影响。我国目前还没有关于人群OA 膳食摄入量的评价研究，无法评价OA对我国居民产生的健 康危害，也不能采取有效的干预措施，保护我国居民的身体 健康和在国际贸易中的经济利益。在评价人群OA膳食摄入 量时，食品添加剂和污染物法典委员会(CCFAC)要求的分析 方法的最低检出量要低于5卜tg／kg。而我国现行的国家标准检 中文摘要 测方法为薄层色谱法，其最低检出量为1099／kg，所以用薄 层色谱法检出的数据无法用来评价人群OA膳食摄入量。因 此，须建立其它符合上述要求的检测方法，并进行粮谷类食 品中OA的污染水平的调查，对OA进行标准比对以及进行 我国居民OA的膳食暴露评估，进一步提出限量标准建议值， 避免污染OA的粮食进入我国，对保护我国人群人体健康和 粮食贸易中的经济利益有着积极的意义。 本研究属于国家“十五”科技重大专项《食品安全关键 技术》中“食品中有害微生物及生物毒素限量研究与标准制 定课题研究内容的一部分，课题编号为： 2001BA804A3205。 目的： l建立检测玉米、小麦和大米中OA的高效液相 色谱法。 2结合我国居民粮谷类消费结构、我国6省区粮谷类食 品中OA污染水平对我国居民OA膳食暴露进行初步评估， 结合世界各国粮谷类食品中OA限量标准比对结果，进一步 提出我国粮谷类食品中OA限量标准建议值。 方法：1用三氯甲烷提取玉米、小麦和大米样品中的OA 后，经C18固相萃取柱净化处理，以乙腈：水：乙酸(99：99： 2)作为流动相，用带有荧光检测器的反相高效液相色谱法(激 发波长为333nm，发射波长为460nm)检测OA含量。 2根据全国6省区粮谷类食品中OA污染水平调查结果 及我国居民粮谷类食物的消费量，对我国居民OA膳食暴露 情况进行了初步的评估。并在比对世界各国OA限量标准值 的基础上提出我国粮谷类食品中OA的最大限量建议值。 3暴露量的计算方法：人群平均OA膳食暴露量=谷物 中文摘要 中的OA的平均浓度×平均食物消费量。百分位数膳食摄入 量=谷物中的OA的百分位数浓度×百分位数食物消费量， 若该百分位数浓度为未检出，则以最低检出限量的一半表 示。 结果：1建立了检测玉米、小麦和大米中OA的高效液 相色谱法，其各项指标如下：用荧光检测器的反相高效液相 色谱法，激发波长为333nm，发射波长为460nm，标准曲线 色谱峰面积和OA浓度呈良好的线性关系，线性回归方程为： 玉米、大米和小麦样品中加入一定量的OA标准(199／kg、 599／kg、1599／kg、3599／kg、5599／kg、100I_tg／kg)进行样品 加标回收率实验，按上述方法提取测定，其结果为小麦加标 样品的回收率介于70．66％～93．21％之间，变异系数介于 1．24％～4．42％之间；大米加标样品的回收率介于 米加标样品的回收率介于71．50％～93．60％之间，变异系数介 于2．50％～8．70％之问。玉米、小麦和大米的日间变异分别为 食物最低检出量为0．399／kg，3倍信噪比。 2调查了我国6个不同省区的玉米、小麦和大米747份 样品中OA的污染水平，结果表明玉米样品的污染率为 4．32