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242 论文选集 中国粮油学会油脂分会 提高豆粕感官质量的研究 罗淑年马英昌梁海峰梁北珂陈立国 (九三粮油工业集团有限公司，黑龙江哈尔滨，150090) 摘要：本文主要对影响大豆豆粕感官质量的因素进行分析，通过对大豆原料质量、生产工艺中 的清理、脱皮、膨化及脱溶等工段的分析，找出生产过程中影响豆粕感官质量的因素。在生产中加强 工艺管理，为生产出更具有市场竞争力的优质豆粕提供参考。 关键词：豆粕：感官质量 豆粕是以大豆为原料的油脂行业加工的主产品。 直接影响豆粕的感官质量。豆瓣瓣面非常容易沾灰。 产量比例占总产品的80％左右．豆粕产品带来的销售 而这部分灰在预处理工艺中很难除去．因此在收购大 情况直接决定油脂加工企业的经济效益，因此，如何 豆原料时，豆瓣率也是重要的考察指标之一。总之。 生产出市场上更受欢迎的豆粕是众多油脂企业研究的 大豆原料质量直接影响豆粕感官质量．这就要求在收 重点。同时，随着饲料工业和养殖业的不断发展。对 购环节加强收购大豆质量管理。严格控制大豆原料质 作为饲料加工的主要原料的豆粕的要求也越来越高． 量是生产高质量豆粕的有力保证。 在大豆及大豆产品的市场竞争日益激烈的今天．在对 2大豆加工工艺 豆粕的理化指标要求严格的基础上。饲料生产商对豆 粕感官指标的要求也越来越高。大豆粕感官指标主要 1．1清理 包括豆粕的色泽、气味和颗粒度等。在理化指标基本 大豆在收获过程中难免夹带一些有机杂质和无机 相同的前提下，感官指标愈好愈受市场欢迎。产品更 杂质，这些杂质在生产过程中必须除掉。大豆入仓前 具有市场竞争力．也可以获得更高的利润．所以本文 要进行及时清理：首先通过筛选除去大杂、小杂，大 针对影响豆粕感官质量的因素进行分析．为生产者提 杂中的豆壳、豆梗会影响饲料的食用价值；大豆中的 供参考。 并肩石可通过去石机除掉。以减少机器的磨损、提高 豆粕的纯度c¨】。但在加工的大豆原料中的粘泥粒、 1大豆原料的质量 破碎豆瓣含量较高时，大豆中的灰尘含量往往很高， 正常的大豆粕应具有豆粕本身固有的黄白色至黄 这会导致豆粕灰分含量高，豆粕色泽暗沉，这部分灰 褐色，有的可以做到金黄色、色泽光亮。具有豆香 尘一般的清选工序很难除去．需增加除灰系统进行处 味。加工陈化、发热、霉变大豆。会造成成品豆粕的 理。 颜色加深、灰暗，风味变差，作为饲料的价值降低 1-2脱皮 【11。加工未成熟大豆或青豆较多。豆粕呈青绿色，外 大豆约有8％的种皮。90％的子叶和2％的胚芽． 观较差。大豆中的一些有机杂、泥砂、并肩泥沾泥粒 大豆种皮的主要成分为纤维素和碳水化合物．几乎不 等直接影响产品的灰分含量．过高的泥沙含量会降低 含油脂。因此，大豆在榨油前脱皮是一项重要的工 豆粕的适口性，加强大豆的清选和吸风除尘、可去除 艺。用脱皮后的大豆(或称豆仁)榨油可有效提高出 大豆中的并肩泥，但沾泥粒在大规模生产加工中很难 油率和油脂品质，提高工作效率和降低生产成本等． 去除。而且如果大豆原料中破碎的豆瓣等含量较高也 另外对其副产品深加工，如食用豆粕和高蛋白饲料豆 粕生产，其中种皮主要含纤维【刖。在大豆加工过程 作者简介：罗淑年(1981一)，主要从事油脂加工。 中增加脱皮工艺，不但会使豆仁中的蛋白含量随着脱 第十八届学本年会暨产品展示会 论文选集