院校食品卫生安全情况分析.pdfVIP

!坚固垒基卫生笪墨!!塑至箜丝鲞笙i塑!堕箜!；!塑2．￡!i!：』匹￡!!丛!』坚：!!塑塑!：!生．垒坠：! ·31l· 行手的清洗、消毒；(4)肉制品加工中所用香料及添加剂应符合具应生熟分开，随时清洗，定期消毒，另外还要注意监督：(9)每 卫生标准并按使用范围和限量要求添加，尤其更应注意亚硝酸 年定期检验一次生产用水，处理不符合《国家生活饮用水卫生 钠的使用；(5)包装熟肉应经冷却后，在经消毒的专用操作间内标准》的水，达标后方可使用；(10)加工场所应选地势高、干燥 进行；接触熟肉的工具，容器应彻底清洗消毒，生熟应有明显标 处，上水充足，下水通畅，远离污染源，避免交叉污染；(11)对于 志，严禁混用；(6)接触肉品的容器、包装材料应当符合卫生标制售人员，每年进行一次健康检查，严格禁止“五病”人员从事 准和卫生要求；(7)成品运输使用专用封闭式保温车并保持整直接与加工销售有关的工作，保持良好的个人卫生。 洁；装运人员必须穿戴工作衣帽，注意手的清洗消毒；装卸时避 l收稿日期：2007—10—08l 免生熟交叉污染，严禁脚踩、触地；(8)ff有运输车辆、容器、用 院校食品卫生安全情况分析 邢长江 王洪飞 彭介年 曹远宏 (蚌埠坦克学院医院，安徽蚌埠233050) 摘要：目的通过检测发现存在的问题．探讨问题的根源、危害及解决办法，严防食物中毒的发生．协助搞好广大学生的饮食保障工作。 方法从不同院校各饮食单位采集食品样品，在食品卫生安全指标监测实验室严格按照操作程序进行各有关项目的测定。统计学处 理采用z2检验。结果食品中细菌超标和餐具消毒不合格达14％，甲醛检出率为60％，尿紊检出率为22％，非食用色素检出睾为 16％，亚硝酸盐检出率为2％。蔬菜农药残留量较高，且简单冲洗前后差别不大。结论院校食品卫生安全存在较大隐患，尤应注意 采购、运输、储藏、加工、检测、监督各环节食品卫生工作，确保食品卫生安全。 。 关键词：院校；食品卫生安全；问题；管理 中图分类号：G478．5文献标识码：A文章编号：1001—9561(2008)03—0311一02 随着生活水平的不断提高，食品卫生安全越来越引起人们 表2蔬菜清洗前后农药残留情况比较 的高度重视，已作为一项重大课题例入“十一五规划”，确保食 品安全是贯彻落实科学发展观的客观要求。为了解广大院校 食品卫生安全的实际情况，从不同食堂采集食品进行相关项目 的检测，并加以分析、总结。 1材料与方法 1．1仪器食品卫生安全快速检测箱，由军事医学科学研究 PO．05 院卫生学环境医学研究所研制；CL—Bill四通道残留农药测 定仪，由上海博纳新技术研究所、上海复博农业科技有限公司 表3 留样抽查农药残留I抑制辜)结果 研制。 1．2方法从各院校不同饮食单位采集食品样品，在食品卫 生安全指标监测实验室严格按照操作程序进行各有关项目的 测定。统计学处理采用z2检验。 2结果 尿素主要在牛奶、味精、油炸食品中检出。非食用色素主 要在碳酸饮料、果汁饮料、果冻等食品中检出。亚硝酸盐主要 在腌制品中检出。在餐具消毒情况以及方便面、饼干等开袋即 蔬菜农药残留问题比较严重，像四季豆、豆角、黄瓜、水果 食的食品中检出大肠菌群，不合格率达14％。甲醛在很多食 等，均属连续收获的作物，常在施药后较短时间内采摘上市，容 品中都能查出，检出率高达60％。 易发生农药残留偏高问题。清洗前、后农药残留不合格率的比 裹1主要几个指标的检测情况 较(经z2检验PO．05)，说明简单冲洗根本解决不了问题，有 些蔬菜洗后仍然超标，必须多浸泡才行，而且一定要先洗后切。