张家港市熟食卤菜卫生质量检测结果分析.pdfVIP

婆筮亟堕医堂!!塑至i旦箜；Q鲞笙!塑』!!璺g塑』￡!型坠笪：丛!!尘!!Q!!!№!：；!：盥鱼：! 毒没有保障的餐饮单位，采取定期检测和不定期 [参考文献] 抽检的办法，防止因餐具污染而导致肠道传染病 的发生。同时，餐饮单位也应牢同树立食品安全 I-1]GB14934—94，食(饮)具消毒卫生标准[s]．北京：中国标准出 版社，1994． 第一责任人意识，定期检查消毒设备和设施，强 化对从业人员的卫生知识培训，以提高餐饮具消 苏预防医学，2008，19(3)：84—85． 毒合格率，确保群众的饮食安全卫生。 ·食品卫生· 张家港市熟食卤菜卫生质量检测结果分析 吴怀宇 (张家港市卫生监督所， 江苏张家港215600) 【文献标识码】B 【中图分类号】R155．5【文章编号】1006—9070(2009)01一0043一02 【关键词】熟食卤菜；卫，毫质量；监测 为了解张家港市熟食卤菜的卫生情况以及专项 218份，合格数189份．合格率86．70％；春夏季采样 整治对其质量的影响，从而加强对熟卤食品卫生监 266份，合格158份，合格率为59．40％，两者之间差 管的针对性，本文对张家港市2003年～2008年熟 食卤菜的检测结果进行了分析，结果报告如下。 单位统计，从熟食卤菜店采样1150份，合格638份， 1材料与方法 合格率为55．22％；从大中型宾馆(饭店)采样148 1．1资料来源张家港市卫牛监督所2003年～份，合格105份，合格率为72．97％。两者之间差异 2008年对本市大中型餐饮单位监督检测采样记录 及当地疾病预防控制中心的检测报告。 率见表1。 1．2检测及结果判定酱卤肉检测项目及结果判 定依据酱卤肉类卫生标准L妇；非发酵性豆制品检测 表I张家港市各年份熟卤食品监测合格情况 项目及结果判定依据非发酵性豆制品及面筋卫生标 准l2|。 2结果 298份， 2003年,--,2008年共采样监测熟食卤菜1 合格743份，合格率为57．24％。l298份样品中酱卤 肉类909份，合格561份，合格率为61．72％；非发酵 豆制品389份，合格182份，合格率为46．79％，两类 样品之间差异有显著性(#=24．81，Po．01)。 由于当地在2006年以前城区与乡镇采样季节3讨论 不统一，不具有可比性，因此选取2007年以后的数 从本监测结果看，张家港市熟食卤菜卫生质量 除2007年较好外，其他年份均不理想。说明监管工 据进行城乡比较。2007后共监测城区样品121份， 作需进一步加强。乡镇开设的熟食卤菜店卫生质量 合格数99份，合格率为81．82％；乡镇样品363份， 相对较差，监测结果显示乡镇合格率仅为68．32％， 合格248份，合格率为68．32％，两者之间差异有显 显著低于城区，乡镇专项整治活动还需加强。 著性(z2=8．15，Po．01)。2007年后秋冬季采样 Ⅸ)T：10．3969／j．issn．1006--9070．2009．01．023 收稿日期：2008一¨--05 作者简介：吴怀宇(1971--一)．男．江苏张家港人．主管医师。 万方数据万方数据 ·44- 酱卤肉类的卫生质量优于非发酵豆制品，原因可 能引发食物中毒。因此特别应加强对高温季节熟卤 能是酱卤肉类一般为高温加热，非发酵豆制品一般为 食品的卫生监管，以确保消费