制备结构化磷脂的最佳反应条件研究.pdfVIP

第十七届学术年会暨产品展示会1沧文 选 集 187 制备结构化磷脂的最佳反应条件的研究 潘丽谷克仁 (河南工业大学，河南郑州，450052) 摘要：采用Novozym435脂肪酶为催化剂，在正己烷体系里。催化大豆磷脂和n-3多不饱和脂 肪酸EPA、DHA的酯交换反应，制备了结构化磷脂。利用正交实验．探讨了温度、时间、加酶量 (基于磷脂质量)、底物浓度(磷脂／正己烷)、加水量(基于酶质量)及底物摩尔比(多不饱和脂肪 酸／磷脂)对结构化磷脂制备的影响，试验得到的最佳反应条件为：加水量4％，加酶量20％，底物浓 度20％，底物摩尔比5．时间60h，温度50(3．利用气相色谱仪检测。在此条件下交换到磷脂上的 EPA与DHA的含量之和可达24．32％。 关键词：磷脂；n一3多不饱和脂肪酸；脂肪酶；酯交换 磷脂是细胞膜的基本组成成分，是重要的生命物 酶促酯交换反应一般分两步，首先是脂肪酶的 质。磷脂在生物化学和细胞生理学方面都具有十分重 Ser-OH基团进攻酰基碳．形成酰基一酶共价复合物然 要的意义。被广泛应用于食品、医药、化妆品等行业 后是亲核的水使复合物脱酰基，最后生成目的产物。 中。 本试验中大豆磷脂在脂肪酶Novozym435的催化作用 二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸下，与酰基供体EPA与DHA发生酯交换反应，生成 (EPA)具有促进胎儿发育、提高儿童智商、预防心新的磷脂和脂肪酸，机理见图1。 血管疾病、降血脂、延缓衰老、预防老年性痴呆、防 O‘；1120一亡—lL O‘!H20—e—R‘ 止癌症等生理功能。含有DHA的结构化磷脂是具有潜雌一O一*O。+㈣塑婴型酬一伊晶0+删 在医疗功能的保健品，它能够促进白血病人的细胞分 七Hfo一-；一o—x 曲O-}-．-O-x 幽 面 化。提高患肿瘤白鼠的复活率。DOMINIQUELD等【l】 研究证明DHA等n一3多不饱和脂肪酸在磷脂分子中 图1 制备结构化磷脂的机理 比在甘三酯分子中更利于人体消化吸收。同时结合在 1材料与方法 磷脂中的多不饱和脂肪酸氧化稳定性好。 1．1 溶剂及酶的选择 考虑到了DHA与EPA等n一3多不饱和脂肪酸 结合查阅的文献，本试验选用正己烷作溶剂，此 (n一3PUFA)与大豆磷脂的双重作用。尝试采用 溶剂已在油脂工业中得到了广泛应用。选 Novozym435脂肪酶为催化剂。以大豆磷脂和n一3多 不饱和脂肪酸EPA与DHA为原料。探讨制备结构化 磷脂的最佳反应条件。可望为工业化生产改性磷脂产 品提供技术支持，为食品、化妆品、医药及其他工业 性的米曲(Aspergilhsoryzae)微生物进行深层发酵并 提供特定功效的高品质产品．从而拓宽磷脂的应用领 吸附在一种大孔树脂上而制成。该酶是一种三酰甘油 域。 水解酶(E．C．no．3．1．1．3)，又是一种有效的羧酸酯水解 河南省科技攻关项目：酶催化大豆磷脂改性的研究 1．2原料、其他试剂 [0524010005—2]。 大豆磷脂(黑龙江省建三江农垦油脂有限公司)。 作者简介：潘丽(1982-)，女，广西人。硕士，助教。主要从 EPA与DHA(无锡迅达化