食品生产企业14家4年产品卫生质量分析.pdfVIP

52 入后致使组织缺氧而造成中毒症状，如摄人量大可造成急性死 许多家庭存放有此类物品，时间一长将亚硝酸盐一事忘记，将其 亡。南通市近年来亚硝酸盐所致的食物中毒连年不断．居江苏 作为食盐、糖等使用，造成食物中毒。 省发病率之首。现将南通市1995—2000年6a的亚硝酸盐食物 22一些饭店、个体户仍习惯于用价廉的硝水作发色剂。硝水 中毒情况作一分析，并提出预防对策。 杂质多，不卫生，并且用量不易掌握，极易造成超量使用。 1食物中毒发生情况 23由于市场经济的作用．有的饭店较频繁更换员工，由于人 6a来全市共发生亚硝酸盐食物中毒22起，中毒人数为199员的变动，交接工作没有做好，加上原饭店管理工作松散，有毒 人．死亡1人。 物品存放不规范，后接手工作人员，极易误用调料。如有一饭店 1 1从1995～2000年南通市亚硝酸盐食物中毒的发生除个别易主后第1日开张，厨师就将亚硝酸盐当作食盐烧菜，造成5人 年份外，一般均占年度食物中毒起数的25％以上，2000年最高中毒。 达45％；但中毒人数较少，除1998年外，一般均占总食物中毒总2．4南通市是建筑之乡，建筑工人较多，有些工地管理不严，民 人数的10％以下．死亡人数就更少。 工可接触到防冻剂亚硝酸盐，而将其带回家当成食盐使用，引起 1．2经统计中毒原因以误食为主6a中因误食亚硝酸盐引起 中毒。 的食物中毒共14起，主要误为食盐、白糖、黄酒，尤其因其外观 3预防对策 及口味与食盐一致，除4起以外，10起均是误为食盐加入食物 3．I积极宣传食品卫生知识，作好卫生知识培训工作。举办卣 中产生中毒。另外在加工肉制品时的超量使用也是不可忽视的 菜加工单位和饭店厨师参加的培训班，讲授食物中毒防治知识， 因素，共发生7起。而由于蔬菜腐败变质造成的食物中毒仅1 要求使用定点生产厂家生产的、有定型包装的固体亚硝酸盐加 起。可见亚硝酸盐食物中毒太部分是由于管理不善造成的。 工肉制品．并要求严格掌握使用量，不准超标。一律不得使用硝 1 3亚硝酸盐禽物中毒发生场所主要在家庭、个体摊贩和公共 水制作肉制品；要求每个单位专人保管亚硝酸盐．并在容器上要 饮食业．其中以乡镇家庭为主，主要是家庭成员因将亚硝酸盐从 有明显标志。 外面带回家后随便放置，家中其他成员误作食盐或糖而食用造 3 2对添加剂市场进行检查整顿，对销售的无标固体亚硝酸盐 成中毒。个体摊贩主要由于超量使用亚硝酸盐作为发色剂引 产品和硝水一律查禁，并对销售单位进行奄处；将正规厂家生 起。公共饮食业虽然发生起数较少但后果较严重，造成1人死 产、包装符合卫生要求的产品向生产单位推荐。 亡。公共饮食业发生亚硝酸盐食物中毒主要是由于管理不善， 3 3对卤菜生产单位和饮食行业进行专项检查，主要内容一是 将添加剂乱放，无标记，误将亚硝酸盐当作食盐烧菜造成中毒。 查其使用的发色剂品种是否符合要求，现场查询使用量，如现场 1 4发生亚硝酸盐食物中毒的食品主要有熟肉及其制品 发现硝水立即进行处罚，同时对加工的产品不定期进行采样检 测．发现不舍格产品即发整改通知书，并进行处罚。 (9／22)，调味品(5／22)，豆乳类及制品(4／22)，谷类(3／22)，蔬菜 类(1／22)。熟肉及其制品主要由于过量使用亚硝酸盐引起。南3．4与建工部门联系，要求各建筑工地加强对亚硝酸盐的保 通现在还有个体户使用“硝水”加工熟肉制品．使用量难于掌握， 管，向民工宣传亚硝酸盐的毒性，以实际例子讲述亚硝酸盐放在 有的加工者求发色效果而多加，造成食用者中毒，有一个体摊贩 家中的危害。并通过电视、报纸等新闻媒介向广大人民群众宣 加工的肉制品亚硝酸盐含量超过国家标准50多倍。 传卫生知识，增强消费者的自身保护意识。我们期望通过积极 2食物中毒原因分析 有效的工作，降低南通市亚硝酸盐食物中毒的发病率，保障人民 21南通地区群众有自己制作香肠等肉制品的习惯，尤其是在 群众的身体健康。 春节前，许多家庭自制一些肉制品，并有加发色剂的习惯，致使