大豆分离蛋白质在二甲亚砜%2f尿素中溶解特性地研究.pdfVIP

大豆分离蛋白质在二甲亚砜／尿素中溶解特性的研究 肖茹尹端顾利霞 纤维材料改性国家重点实验室东华大学上海200051 石油基材料由于具有高强、质轻和价低等优良的性能，是现代社会最重要的材料之～。 如何处理废弃的不能降解石油基材料成了一大难题。而且磊油资源是有限的，冈此来源丰富 可生物降解的天然人分子引起材料科学家的重视。大豆蛋白质是其中较为突出的一种材料。 在大豆分离蛋白质的提取和其作为材料的理化性能研究中不可避免地会涉及溶解，大豆 蛋白质在碱溶液中的溶解已有大量的文献报导”“，华欲b等人研究了人豆蛋自质在乙醇水 溶液中的理化特性1“，蛋白质是一种极性物质，Kikkoman研究了大豆蛋向质在一系列有机溶 剂中的变性溶解情况，发现它在非极性溶剂如苯、甲苯、乙烷、四氯化碳中几乎不溶“。但 末见采用二甲弧砜／尿素作为大豆蛋白质的混合溶剂”l。本文根据文献自制了7s球蛋向、lls 球蛋白及大豆混合蛋白，研究了尿素浓度、溶解时间、溶解温度对人豆蛋白质溶液特性粘度、 紫外吸光度、流体力学、}径、电导率的影响。 实验方法 将大豆蛋白质(分别为7s球蛋白、11S球蛋白、大豆混合蛋白)、尿素、_二甲弧蹴按蛋 向质含量为二甲弧砜的0．1wt％，尿素浓度分别为二甲Ⅱ砜的0、1、2，3、4、5mol／l的比 例混合。30℃水浴开始加热，升温速率IC，／min。尚水浴温度升至溶解温度(80、85、90、 95、100℃)后开始恒温计时，达到溶解时间(0、1、2、3、4小时)后取样。 结果与讨论 图l和图2分别是人豆蛋白质溶液在尿素浓度为0M、lM、2M、3M、4M、5M，溶解温度 为90C，溶解时问为2h时的特性粘度和流体力学半径。由图可知：随着尿素浓度增人，蚩 白质溶液特性粘度、流体力学、|，．径均有显著提高。 这是由_了二大豆蛋自质的天然结构中，亲水基团倾向位丁高级结构外部，疏水基团则倾向 能丁．蛋向质分子的内核。因此当大豆蛋白质的处于水溶液中，依靠多肽链中亲水基团与水分 子形成氢键而实现蛋白质外壳水化。当采用DMSO为溶剂时，由丁DMSO分子较大且具有 两个非极性头，空间位阻效应较大影响了形成氢键的能力，冈此蛋白质外壳并不能被充分溶 剂化。加入变性剂尿素后，由于尿素分子中的氢原子与肽链中的氧原子相作J_}j而形成氢键， 这样使肽链自身可形成的氢键减少，使多肽分子中靠氢键维系的二二级结构如螺旋、折叠、白 由同转结构遭到破坏，使大豆蛋白分子伸展变性溶解。 l 蚤，，：r，‘ 。1 同 瑚1 1 1：．蔷 一1 ’ o日J ～， j：。’-j{／一√’ 1 ’ 一 ～1．，／兰j———‘ ‘ ：j=≥7一： “{，尸‘ {：，7一—r7 。”1乒一一，一 I’ l r—————、—T——，4一 ”1·一 ． “1———、一一 幽3峻光度’ji{=；解时间的关系 幽t特忡拈度一j尿素浓度的关系|墨【2流体，J学半径0尿素浓度的关系 —-511—- 图4Ib导半’I溶解温度的关系 1尿素加入是引起火豆分离蛋向质变性溶解的主要原冈：体系中尿素浓度越人，处理温度越 高，处理时间越长，越有利于破坏人豆分离