具有中医药特色的食品质量与安全专业建设.pdfVIP

中国西部科技 2014 年 12 月第 13 卷第 12 期总第 305 期 81 具有中医药特色的食品质量与安全专业建设 左丽丽 1 富校轶 1 王舒然 1* 于海涛 1 王振宇 2 （1.吉林医药学院 公共卫生学院，吉林 吉林 132013；2.哈尔滨工业大学，食品科学与工程学院，黑龙江 哈尔滨 150090） 摘 要：食品安全是关系人类生存与健康发展的永恒话题。为了适应社会发展的需要，出现了新的专业-食品质量与安全专 业。本文结合医学院校自身的优势，将中医药学与食品质量与安全相结合，在人才培养、专业课程设置、教学方法以及教师 队伍等方面提出了食品质量与安全专业发展建设的几点建议，为创办出特色的食品质量与安全专业提供借鉴的思路。 关键词：中医药；食品质量与安全；专业建设 DO I: 10.3969/j.issn.1671-6396.2014.12.037 食品质量与安全专业是一门多学科相结合的边缘学科， 高、适应能力强，能在高等院校、相关科研机构以及食品的 是以物理、化学、生物学等为基础，并联系农业及加工业的 生产、加工、进出口、卫生监督、食品药品监督管理局等不 应用学科[1] 。它涉及面非常广，即从土地到餐桌，其间的任 同类型的单位工作的复合型应用人才。 何一个环节都可能蕴藏着重大的食品安全隐患，直接关系着 2 专业课程设置特色建设 人民群众的身心健康和社会稳定[2] 。近年来，全球性的食品 农林院校、工科类院校以及综合性大学食品质量与安全 安全问题例如英国的疯牛病牛肉、席卷欧洲的 “马肉丑闻” 专业是将原来的食品科学专业的课程进行了部分修改，并增 事件、美国的甜瓜染菌事件、中国的 “三聚氰胺”奶粉、“瘦 加食品微生物检验、食品理化分析等相关课程，更加注重理 [3] [8] 肉精”等食品安全事件层出不穷 ，受害者成千上万，引起 论和技能的培养 。而医学院校的课程设置不仅注重食品的 党和国家的高度重视。因此，食品安全问题成为全世界高度 安全与检测方面的学习，更要借助 自身的医学背景，加强食 [4] 关注的焦点 ，是全世界所面临的共同问题，这也就要求培 品营养与人体健康关系的课程设置，突出中医药背景下食品 养大量具有食品质量与安全专业相关技能的人才。另外，随 质量与安全的教学特征，重视知识的整合。医学院校作为人 着城乡居民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也已经 体健康教育与研究的专业院校，具备预防医学、医学检验、 [5] 从 “吃饱”、 “吃好”转变到 “吃出健康” ，与此同时， 中药学等一些传统的专业，在培养学生的过程中，能够增设 我国传统中医药特色文化中， “药食同源”理论辩证统一， 食品卫生、中医养生学、中药保健与营养、食源性疾病、药 而现代食品科学与中医药理论之间的交叉融合也日益增多。 食同源、药物制剂工艺学、保健食品工艺学、中草药与保健 社会急需一批既掌握现代食品安全监测技术、又有一定中医 食品研发等一些医学、保健方面的相关课程，将食品检测与 药基础理论的复合型人才[6] 。因此，培养具有中医药理论的 机体的营养健康并重，使得医学和食品的质量与安全紧密的 高层次食品质量与安全专业人才显得尤为重要。 结合在一起，既突出了学校 自身的办学优势，又能够培养出 食品质量与安全专业是教育部根据当前食品安全的紧 复合型的人才，达到培养特色人才的目的。同时在课程的设 迫形势，顺应人才市场对食品质量与安全方面的高层次专业 置过程中适当的增加一些尚未开设的工程与工艺方面的课 [7] 技术的需求而开设的专业 。目前我国开设此专业的院校主