表面等离子共振和荧光猝灭动态监测三种天然色素与人唾液及富组蛋白5的相互作用.pdf

表面等离子共振和荧光猝灭动态监测三种天然色素与人唾液及富 组蛋白5的相互作用 中文摘要 目的采用表面等离子共振技术动态监测人唾液和唾液富组蛋白5吸附三种天然色 素的过程，运用荧光猝灭技术考察不同色素导致Histatin5内源性荧光猝灭程度上的 差异，进而研究色素与唾液蛋白之间相互作用的机制。方法选择茶黄素(TF)、矢 5 (H5)的芯片相互作用，运用表面等离子共振技术(SPR)原位、实时和动态监测TF、 线的相关系数(R2)判断三种色素在全唾液和Histatin5表面的吸附模型，计算吸附 吸附速率和解离常数(屯和幻)、结合和解离平衡常数(敝和Ko)。运用荧光分光 常数(凰v)、双分子猝灭常数(岛)、表观猝灭常数(‰)、动态和静态猝灭常数 结合常数(敝)及结合位点数(玎)。单因素方差分析及SNK-q检验比较色素对WS 和H5的R2、吸附动力学常数及荧光猝灭常数总体均数和均数之间的差异，检验水平 5荧光猝灭的类型 应为主，动态反应为辅，同时伴随有距离作用。而Cy导致Histatin 是静态猝灭。色素／H5之间的结合位点数为1，意味着每一个色素分子只会与一个H5 分子结合。Cy使H5荧光猝灭改变了H5的分子构象，使其荧光基团所处的微环境极 和Cur接近(胗O．05)。结论不同类型的色素与唾液蛋白质之间的亲和力不同，类 黄酮类(TF和Cy)与唾液蛋白质之间的亲和力大于姜黄色素类(Cur)。唾液蛋白质 与色素的反应驱动力源自氢键结合、静电引力和疏水性作用。 关键词全唾液、富组蛋白、色素、表面等离子共振、荧光猝灭 ——— ‘ ‘ ‘ ofthetheintq；ractioninteractionofofthethethreethreekindsol。‘ monitoring with saliva 5 natural humanandHistatin pigments by surface resonanceandfluorescence plasmon quenching 【Abstract】 aimofthis wastomonitorthe ofthreekinds objective：Thestudy dynamicbindingprocess ofnatural tohumansalivaand histidine-rich salivary proteins5(Histatin pigments 5)by the surface effectsoffluorescence resonance(SPR)technique，tocompare plasmon quenching ofHistatin5 intrinsicfluorescencewithdifferent to the