热风干燥和微波干燥对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量影响的研究.pdfVIP

工 ■碾米工业 2008,No．12 CERE~AL＆FEE0 {NDUSTRY 、— 热风干燥和微波干燥对发芽糙米中 一 氨基丁酸含量影响的研究 胡中泽 ，高 冰 ，柳志杰 (1．武汉工业学院，湖北武汉 430023；2．湖北省稻谷工程技术研究中心，湖北 武汉 430023) 摘 要：研究了热风干燥和微波干燥对发芽糙米中y-氨基丁酸含量的影响。试验结果表明：热风干燥的最佳条件为热风温度 40％、干燥时间8h、物料量 15kg／m ；微波干燥的最佳条件为微波功率0．245kW、干燥时间10min、物料量5kg／m 。 关键词：发芽糙米；一氨基丁酸；热风干燥；微波干燥 中图分类号：TS210．1 文献标识码：A 文章编号 ：1003—6202(2008)12—0004—02 A StudyonEffectsofForced-airandM icrowaveDryingonContentof~-aminobutyricAcidinGerminatingBrownRice ABSTRACT：Efiectsofforced—airandmicrowavedryingOilthecontentof —aminobutyricacidingerminatingbrownricewerestudied． Theresultshowedthattheoptimum conditionsforforced-airdryingweredryingairtemperature40~C ．dryingtime8handdryingload 15kg／m ：theoptimum conditionsofmicrowavedryingweremicrowavepower0．245kW ，dryingtime10minanddryingload5kg／m~． KEYWORDS：germinatingbrownrice；，，一aminobutyricacid；forced—airdrying；microwavedrying 糙米是指稻谷脱壳后的米粒，由皮层 (米糠层)、胚和胚 标准品，上海惠兴生化试剂有限公司。发芽籼糙米的制备： 乳所组成。糙米营养价值远远高于精白米，其营养成分主要 糙米经筛选、消毒、清洗 、浸泡、发芽、灭活，得未干燥的发芽 集中于糠层和胚中。《本草纲 目》中记载，糙米具有 “和五 糙米 。 脏、好颜色”的功效。然而糙米的蒸煮性和吸收性较差，口感 1．2 主要试剂与仪器 较硬 ，且伴随有糠的不愉快气味，因此，糙米很难被人们所接 试剂 ：一氨基丁酸标准溶液、质量分数6％的重蒸苯酚溶 受。发芽糙米不但能改善其口感，还能大大提高糙米的营养 液、质量分数7．5％的次氯酸钠溶液、质量分数60％的乙醇 价值。 溶液、0．1mol／L的四硼酸钠缓冲液。 发芽糙米是将糙米发芽至一定的芽长，所得到的一种由 仪器 ：EB一330H分析天平，日本岛津 ；数显水浴锅，上海 幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品。其实质是糙米中所 锦屏仪器仪表有限公司；DragonMed手动单道可调式移液器， 含有的大量酶被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶 芬兰BIO—TEC公司；752C紫外可见分光光度计，上海第三 解过程。糙米发芽后的营养更为丰富，特别是发芽糙米能富 分析仪器厂；WL2S一1型微波炉，南京三乐高新技术工程 集大量的 一氨基丁酸 (一aminobutyricacid，GAGB)。 一氨基 公司。 丁酸是哺乳动物中枢神经系统重要的抑制性神经递质，具有 1．3 试验方法 增强脑细胞的代谢 ，降血压，抗惊厥，活化肾功能，改善肝功 1．3．1 样品处理 能，防止肥胖，促进乙醇代谢等生理功能--。同时，发芽后的 准确称取 10．00g样品(发芽糙米粉)，装入250ml的烧 糙米糠层纤维被软化，从而改善了糙米的蒸煮性、口感和消