紫外分光光度法测定魔芋食品中葡甘聚糖含量研究.pdfVIP

食品安全与分析测试 紫外分光光度法测定魔芋食品中葡甘聚糖含量的研究 王洪伟1薄晓菲1徐茵林1张盛林2 (1西南大学食品科学学院；2西南大学园艺园林学院重庆北碚400716) 擅要t魔芋凝胶食品经酸完全水解后，以NaCI-H3803作为显色荆，选用280rim作为测定波长，用紫外 分光光度法测定魔芋凝胶食品中葡甘聚糖的含量该方法．该方法重复性和加标回收率较为满意，RSD为 1．13％，平均回收率为102．21％． 关键词·魔芋凝胶食品；葡甘聚糖；紫外分光光度法 魔芋又名筠翦(konjac)，是天南星科魔芋属多年生草本植物。其主要有效成分是魔芋葡甘聚糖 (KGM)，它是一种优质的天然膳食纤维，具有防癌、防肥胖、防糖尿病、降血脂、降血糖和血胆 固醇的食疗功能。魔芋粉的应用范围逐渐在扩大，同时魔芋凝胶食品也越来越受消费者的喜爱，因 此魔芋凝胶食品中葡甘聚糖含量的测定尤为重要。目前，葡甘露聚糖含量的测定方法有多种，主要 有费林滴定法、甘露糖腙重量法、苯酚比色法、3，5．二硝基水杨酸比色法、高效液相色谱法和气相色 谱法等，费林滴定法、甘露糖腙重量法、苯酚比色法和3，5．二硝基水杨酸比色法都是测定还原糖的 总量，测得的结果比实际的大，高效液相色谱法用的视察检测