麻辣面制品的防腐研究和应用.pdfVIP

食品防腐一抗氧一保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会 麻辣面制品的防腐研究及应用 彭家泽 (重庆市果树研究所，重庆400060) 摘要：麻辣面制品是面粉经高温挤压膨化后经调香调味的一类小食品，其风味极似肉 类食品。由于制品通常含水量达20％一25％，pH值为7．O一7．2，因而极易长霉发酸。研究 表明：调整制品含盐量为6％，含水量≤22％，辅料经辐射处理或经≥100C油脂的杀菌，结 合复合防腐剂应用，其浓度为0．12％时可使制品保质期达到180d。 关键词：麻辣面制品，防腐保鲜，复合防腐剂 20％以上的植物油，产品水分含量在20％ 前言 以上，pH值为7．0—7．2，面粉中含有一 定量的矿质元素及维生素，因此是一类富 麻辣面制品是近年发展起来的休闲小