工业酒精酵母活力检测方法应用评价及高活力培养.pdfVIP

摘要 摘要 酵母的质量是发酵过程中重要的因素，对酵母的活力进行准确、快速的评价，是近 几年来国内外一直致力的研究课题。在生产过程中，影响酒精酵母活力的因素很多，包 括菌株的差异，接种量的选择，酵母培养时的通氧情况，发酵过程温度与压力的控制等。 酵母特别是在培养成分贫瘠的培养基中培养，其活力对发酵时间、发酵强度等都有直接 的影响，进而影响酒精厂的经济效益。准确、及时地分析并培养出高活力的酵母对酒精 的生产有直接的意义。主要研究方法和结果如下： 1、通过对三种测定啤酒酵母活力方法的比较，对工业酒精酵母活力的测定并不是 都遁用，可见不同的酵母菌种有着不同的性质。三种测定方法只有酸化力实验能准确的 判断酵母的活力，而且方法操作简单，只需要常规的实验设备，并且操作时问短，整个 过程只需35 min，对及时判定酵母的活力有指导意义。 2、测定酸化力的最佳条件酵母泥浓度为10％、葡萄糖浓度为5％、温度为250C时， 酸化力GIPE值稳定并以较大值体现。 3、GIPE值与酵母的产酒精能力相关系数为0．8406，表明酸化力与酵母发酵产酒精 能力之间有较好的相关性，利用酸化力可以对酵母的发酵能力进行判断。 4、结果表明当添加Na+浓度0．005mo