鸡肌内脂肪性状研究的方法与策略.pdfVIP

中国优质禽育种与生产技术发展 鸡肌内脂肪性状研究的方法和策略术 刘宁1，康相涛1，王清义2，王建平2，孙桂荣1 (1．河南农业大学牧医工程学院，郑州450002； 2．河南科技大学动物科技学院，洛阳471003) 摘 要：肌内脂肪不仅是机体生理生化过程中的关键物质，而且是影响畜禽肉品风味的 重要经济性状，同时对人体具有保健功能。本文讨论了肌内脂肪的经济意义、研究方法、候选 基因的性质、变异及其与肌内脂肪含量间的关系，并对肌内脂肪数量性状位点(QTL)的检测 进展和应用前景做一综述。 关键词：肌内脂肪；鸡肉风味；候选基因；数量性状位点；地方鸡种 and of FatTraitof Identification Intramuscular Chicks StrategiesApproaches Liu Nin91，KangXiangta01，WangQingyi2，WangJianpin92 ofAnimal and Medicine，Henan 450002； (1Eollege HusbandryVeterinary AgriculturalUniversity,Zhengzhou ofAnimal ofScienceand 47 Science，Henan 1003) 2．College University Technology，Luoyang about andbiochemicalreaction survivalin Abstract：Intramuscularfatisacrucialfactor physiological maintaining livestock嬲well舾an trait meatflavorandbeneficialtohuman economicallyimportantaffecting being．Commemial roles，research andcorrelationintramuscularfatcontentwith charactersofcandidatewere approaches genetic genes and ofidentificationofintramuscularfat werediscussed． reviewed．Also。the progressprospects QTL words：Intramuscularflavor；Candidate chicks Key fat；Chicken genes；QTL；Indigenous 近年来，随着人们消费水平的提高，在追求肉品高瘦肉率的同时，对其香味、感观满意程度以及保 健功能也提出了更高的要求。肌内脂肪不仅是畜禽机体能量贮备，而且与肌肉的风味品质和食用价值 有很大的关系，是影响肉质的重要因素。因此进行肌内脂肪性状的选育，是改善快大鸡种肉质和保持地 方鸡种特殊肉质风味的重要举措。 ’ 1 肌内脂肪的经济意义 肌内脂肪是指沉积在肌肉块之内的脂肪，分布于肌外膜、肌束膜以及肌内膜上，构成肉品的大理石 而且增强了肉的风味、嫩度以及多汁性。 肉的风