微热探针法测量低温下海鳗鱼热导率地研究.pdfVIP

微热探针法测量低温下海鳗鱼热导率的研究 张敏1，张杰2，张波3 (1．上海水产大学食品学院，上海200090： 2．河南省气象局，郑州450003； 3．河南黄河勘测设计研究院，郑州450003) ■蔓l为了解决目前水产品低温下热物性参数数据缺乏的问题，本文采用微热探针法测试系统对一30～20 ℃温度范围内海鳗鱼的热导率进行了系统测试。结果表明：在保证较高的测量精度前提下．微热探针法测试 系统可以方便地测定海鳗鱼在低温下发生相变后的热导率，在冻结点以上，海鳗鱼的热导率随温度的升高而 增加，在冻结点以下，其热导率迅速增高，并随温度的下降而增大，冰在冻结相中对海鳗鱼的热导率影响较 大。 关t词I微热探针法；海鳗；低温；热导率 1引言 在研究水产品冻结或解冻过程中，考虑特定水产品的热物理性质随温度变化是必要的。 P．D．Sanz等【l1于1987年对肉类产品的热物理性质的研究进行了综述。并把实验数据进行了 汇总，但是对于水产品等食物的热物理性质往往只给出一个特定温度下的值或大致范围，使 J。水产品的冷冻或解冻 用起来既不准确又不方便。而在国内，这方面的研究也进行得较少12 过程主要阶段发生在冻结点以下，而在冻结点以下时(一般鱼、肉类食物的冻结点为．OC—．3 ℃)鱼、肉类食物的热物理性质随温度有明显的变化， 因此有必要了解冻结点以下水产品的 热物理性质随温度变化的规律，建立计算热物理性质的经验公式，这既可为研究冻结、解冻 过程的工程计算提供准确的热物理性质参数，也可为今后研究冷冻或解冻过程的计算机模拟 提供基础。 2测试原理 基于线热源瞬态模型的热探针法，其基本测量原理与热丝法相同13J。它是将一根无限长 带绝缘层(厚度无限小)的铜丝置于一带尖头的金属套管内，测试时将热探针插入无限均匀的 待测样品中，如图1所示。初始状态下，热探针和被测样品处于同一温度，然后，对热探针内的 铜丝旖加一恒定电压时，会引起铜丝、电绝缘层、金属套管和待测样品温度升高，只要测出探 针温度随时间的变化，并计算温升随时间对数变化的斜率，可以求得被测试样品的热导率。理 论上．这是个无限大、各向同性介质中的一维径向瞬态传热问题，其方程为： !立(粤)4：三孽(o≤r≤rw,to) (1) r甜‘甜。《九 ‰a 三r昙dr df (2) c厂§Or=去鲁c和瓯t。)口． f_ !r三dr(r錾Or)=寺錾dt口” c州。， (3) 吼(rw，f)=巳(o，f) (4) f基金项目】上海市重点学科建设项目(项目编号：T1102)，上海水产大学博士科研启动基金资助项目(科 05-206) ．107． 丸(等卜以(等)， (5) 巳(■，f)=em(rp，f) (6) 旯Pf堡／)r卜丸(等)‰ (7) (8) 乱(，．，O)=吃(r，0)=以(，．，0)=0 0 式中0——铜丝温度与初始室温的差值 入——热导率 1．引出导线2．铜丝