絮凝法预处理大豆蛋白活性肽发酵液地研究.pdfVIP

鬻降躲孽婺‘籀溪登霹 全国功能性生物制品生产与应用技术交流展示会论文集 絮凝法预处理大豆蛋白活性肽发酵液的研究 哈尔滨商业大学食品工程学院 程 丽 黑龙江轻工科学研究院 梁金钟 摘 要 本文研究了用絮凝法预处理大豆蛋白活性肽发酵液，选用了5种絮凝剂，以FR值、滤速及肽的 相对变化率为指标，考察了各种絮凝剂的絮凝效果。并从中选择了一种安全性高的絮凝剂一一壳聚糖。并 且对用壳聚糖絮凝处理大豆蛋白活性肽发酵液的方法进行了研究，讨论了pH值、絮凝剂浓度、温度、和 搅拌时间对絮凝效果的影响，得出最佳的絮凝条件为：壳聚糖浓度为150mg／L；pH4．0；350C；搅拌 15mi n。 关键词 絮凝 絮凝剂 大豆活性肽发酵液过滤 壳聚糖 前言 凝聚过程是胶体颗粒脱稳并形成细小的凝聚体的 大豆蛋白活性肽因其诸多的优点越来越受到 过程；而絮凝过程是所形成的凝聚体在絮凝剂的 人们的青睐，随着人们生活水平的逐步提高，大 “桥接”作用下生成体积较大的絮凝物的过程。絮 豆蛋白活性肽在食品、饮料、医药等行业的需要 凝技术由于具有能使固形颗粒结合成团、容易沉 也将进一步提高。目前，大豆蛋白活性肽的生产 降、过滤、离心、提高固液分离速度和液体澄清 方法主要有三种Ol：酶解法、微生物发酵和合成 等一系列特点而成为研究的热点[21。目前，人们 法。其中，微生物发酵法因其天然、无毒、成本 已经在很多的发酵体系研究了絮凝现象，如絮凝 低而成为国内外大豆蛋白活性肽生产的重要发展 处理酒精废液【3】、絮凝处理谷氨酸发酵液【4、5】、 方向。国内，现只有黑龙江轻工业研究院用此方 絮凝处理抗生素发酵液等【司。本实验对国内外四 法生产成功。但发酵法生产大豆蛋白活性肽的后 大类15种絮凝剂进行了初步的筛选，从中选出5 提取一直是捆扰产品质量的关键问题。因为，发 种絮凝剂对大豆肽发酵液进行处理，进一步选出 酵液中的成分极其复杂，除了含有目标产物肽外， 一种絮凝剂～壳聚糖，并对其絮凝工艺进行了研 还含有部分大分子蛋白及颗粒极小、比重很轻、 究，确定最佳的絮凝工艺条件。 浓度很高的菌体。如果在提取前将这部分菌体和 1材料与方法 蛋白除去，将会提高肽的收率和质量，特别是对 1．1材料 精制工序起着十分重要的作用。用传统的过滤除 1．1．1大豆蛋白活性肽发酵液 菌法效率低、劳动强度大、有时甚至出现过滤分 实验所用的大豆蛋白活性肽发酵液有本实验 离形成的粘状滤饼堵塞过滤器，使过滤操作无法 室提供。 进行。而用碟片式离心机除菌体与蛋白，尽管能 1．1．2絮凝剂 达到效果，但设备价格昂贵、操作运行复杂、投 聚丙烯酰胺(PAM)(1％水溶液)； 资大、能耗高、工厂成本高。 聚乙二醇(PEG)(1％水溶液)； 絮凝作用机理是凝聚和絮凝两种作用过程。 壳聚糖(CS)(1％醋酸溶液)； ．158· 全国功能性生物制品生产与应用技术交流展示会论文集 耋醺隧瞬鬻灞鬻霾鍪 明胶(1％水溶液)； 1．3．1．3过滤效果的比较 聚乙烯亚胺(1％水溶液) 将絮凝液以2000r／min离心后，用漏斗以定性 1．2主要仪器 滤纸常压过滤，测10min滤下的滤液体积，观