零热值赤藓糖醇的特性分析及应用优势.pdfVIP

中国乳制品工业协会第二十次年会报告论文集 会议论文 零热值赤藓糖醇的特性分析及应用优势 孙常文，庞明利 (保龄宝生物股份有限公司，山东 禹城251200) 【摘要】赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，具有零热值。口感清凉，食用安全，结晶性好，非 至龋齿性，对糖尿病人安全等特点，应用前景极为广泛。介绍了赤藓糖醇的理化性质和生理特 性以及在食g,．r-,_lk中的应用。 【关键词】赤藓糖醇；理化性质；生理功能；应用；法规；代谢途径 and characteristics Erythritol analysisapplicationadvantage SUN Chang—well，PANG Ming一1i (BaolingbaoBiologyCo．，Ltd．，Yucheng251200，Shandong，China) iSakindof sweetener，withzeroheat，coolandfood Abstract：Erythritoladding feeling for leadtoDental thediabetes crystallization，nevercaries，safety patient， safety，good havea wide Introduced andchemical applicationforeground．Its erythritolPhysical in functionand food properties，physiologicalapplicationindustry． andchemical Keywords：Erythritol；Physicalproperties；physiologicalfunction；application； regulations；metabolicpathways． 前言 当于蔗糖的70％，中等溶解度，溶液粘度很低、 赤藓糖醇为1，2，3，4-丁四醇，分子式为良好的冰点降低和沸点升高特性，高结晶性、晶 ritol，分子量122．12，熔体松散且流动性良好，溶液具有很好的耐热耐酸 C481004，英文名Eryth 点126。C，沸点329～33l℃，是一种四碳多元醇。 性、抗褐变能力强。 甜味纯正，十分接近蔗糖的口味，没有不皂后苦 1．2生理功能及其原理分析 味。天然品广泛存在于海藻、蘑菇、甜瓜、葡萄 1．2．1极低的热量值 中， 同时也存在于人体眼球、血清中。 源于其独特的代谢性质，赤藓糖醇是小分子 赤藓糖醇是一种天然、零热量、可替代蔗糖 物质，分子量仅为122，在各类糖醇中是最小的， 的填充型甜味剂，不引起血糖升高。不至胖，防 其进入人体后极容易被小肠吸收，绝大部分进人 龋齿。唯～的天然生物发酵糖醇、唯一的零热量 体血液循环中。由于不会被代谢掉而直接随尿排 糖醇。其零热量值的特性是低糖低热量天然食品