青椒挥发性风味成分地研究.pdfVIP

青椒挥发性风味成分的研究 曹 慧 李祖光” 朱国华 张小莎 刘文涵 (浙江工业大学化学工程与材料学院 杭州310014) 摘要：采用固相微萃取吸附采集青椒中的挥发性成分，用色谱质谱联用分析鉴定，并用GC／Ms总 离子流色谱峰的峰面积归一化法对青椒的挥发性成分进行定量分析，鉴定出顺式罗勒烯(56．04％)、3-己 气相色谱一质谱联用法分析植物中挥发性成分是一种快速可行的方法。 关键词：青椒；固相微萃取；气相色谱一质谱法；挥发性成分 青椒又名大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒等，其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本 不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。青椒所含的丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血 病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用，同时其特有的味道和所含的辣椒素有刺 激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。中医认为其具有温中 下气、散寒除湿的作用。人们研究挥发性成分多以浸膏或净油为对象，由于受萃取溶剂的 干扰，影响这些成分的真实性。固相微萃取(solidphase 属于非溶剂型萃取法，是一种新的采样技术，其装置简单，操作方便，能与其他分析仪器联 用，能分析测定挥发性和半挥发性的有机物，特别适用于现场分