生物工程设备 教学课件 作者 高平刘书志 主编 第五章 嫌气发酵设备.ppt

尚辅网 尚辅网 生物工程设备 第五章 嫌气发酵设备 5.1 酒精发酵罐 5.1 酒精发酵罐 5.1 酒精发酵罐 5.1 酒精发酵罐 5.1 酒精发酵罐 5.1 酒精发酵罐 5.1 酒精发酵罐 5.1 酒精发酵罐 5.1 酒精发酵罐 5.1 酒精发酵罐 5.1 酒精发酵罐 5.1 酒精发酵罐 5.1 酒精发酵罐 5.1 酒精发酵罐 5.1 酒精发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 5.2 啤酒发酵罐 尚辅网 5.2.3 朝日罐 朝日罐又称朝日单一酿槽，其优点是： 　　① 利用薄板热交换器顺利地解决了从主发酵到后发酵啤酒温度的控制问题。 　　② 利用酵母离心机分离酵母，有效控制后发酵液中酵母的浓度，提高发酵液的发酵度和加速啤酒的后熟。 　　③ 利用间歇的循环泵把罐内的发酵液抽出来再送回去，使发酵液中更多的二氧化碳释放出来，加速啤酒的后熟。 　　④ 利用朝日罐进行一罐法生产，啤酒成熟期短，容积装料系数大，可达96％左右，设备利用率高；发酵液损失少；可节约投资12％，生产费用降低 35％。 尚辅网 缺点是：动力消耗大，冷耗稍多。 朝日罐是用厚4～6mm的不锈钢板制成的罐底微倾斜的平底柱形罐，其直径与高度之比为1：（1—2），外部设有冷却夹套，冷却夹套包围罐身和罐底，用乙二醇溶液或液氨为冷媒。罐内设有可转动的不锈钢出酒管，可使放出的酒液中二氧化碳含量比较均匀。朝日罐结构如图5-7所示。 尚辅网 图5-7 朝日罐和生产系统示意图 1－薄板热交换器； 2－循环泵； 3－高速离心机； 4－酵母 5－朝日罐 尚辅网 5.2.4 啤酒连续发酵设备 　　啤酒酵母的絮凝性能及沉淀能力是影响发酵的两个重要因素，进行塔式连续发酵需要采用高絮凝性的酵母，而这却难以如愿。最近用固定化啤酒酵母进行连续发酵的研究效果较好，前景乐观。 已投人生产使用的连续发酵方法有塔式连续发酵和多罐式连续发酵。国外多罐式连续发酵多使用在上面发酵啤酒。国内试验生产多用塔式连续发酵设备，下面扼要介绍。 尚辅网 　　　1 多罐式啤酒连续发酵 　多罐式啤酒连续发酵有三罐式、四罐式连续发酵流程。其中三罐式连续发酵流程如图5-8所示。该流程是将经过杀菌、冷却的麦芽汁，通过柱式供氧器充氧，流向两个带有搅拌器发酵罐的第一罐中，加入酵母，搅拌均匀，保持21℃发酵10～13h，当麦芽糖消耗三分之二时，经第一罐发酵的啤酒和酵母混合液，借液位差溢流入第二罐，24℃保温发酵，最后流入第三个酵母分离罐，在罐内被冷却到5℃，自然沉降的酵母从罐底部排出，CO2从罐上部排出。 尚辅网 图5-8 搅拌式三罐型啤酒连续发酵工艺流程 1－麦汁进口；2－泵；3－薄板热交换器；4－柱式供氧器； 5－发酵罐；6－发酵罐；7－酵母分离器 尚辅网 　　2．塔式啤酒连续发酵 塔式连续发酵罐又称APV塔式连续发酵罐，既可用于上面啤酒发酵，塔式啤酒连续发酵流程见图5-9。 塔式连续发酵开始时，先分批加入经处理的无菌麦芽汁。无菌麦芽汁从塔底进入，经塔内多孔板折流，使麦芽汁均匀地分布到塔内各截面。麦芽汁在塔内一边上升，一边发酵，直至满塔为止。培养并使其达到要求的酵