生物化学( 第二版) 教学课件 作者 张洪渊万海清 主编 张庭芳李青山 审定 第6章 酶化学.ppt

尚辅网 尚辅网 酶化学 第一节概述 一、酶的概念 二、酶的催化特性 三、酶的组成及分类 一、酶的概念 1 ．酶的概念― 酶是生物催化剂 2 ．酶的化学本质― 大多数酶都是蛋白质  1 ．酶的概念― 酶是生物催化剂 构成生物机体的各种物质并不是孤立的、静止不动的状态，而是经历着复杂的变化。机体从外界环境摄取的营养物质经过分解、氧化，提供构成机体本身结构组织的原料和能量；在体内的一些小分子物质转变成组成机体本身结构所需的大分子物质；生物体个体的繁殖、生长和发育；对食物的消化吸收和新陈代谢所产生的废物的排出，以及生物机体的其他生理活动，如运动、对外界刺激的反应以及由于内外因素对机体损伤的修复等过程，都需要通过许多化学变化来实现。体内进行的这一系列化学变化都由一类特殊的蛋白质所催化，这类蛋白质就是酶（enzyme）。 1 ．酶的概念― 酶是生物催化剂 (1)所有酶均由生物体产生 (2)酶和生命活动密切相关 (1)所有酶均由生物体产生 几乎所有的生物都能合成酶，甚至病毒也能合成或含有某些酶，如劳氏肉瘤病毒、痘病毒等，它们含有RNA 聚合酶、反转录酶以及甲基转移酶之类的修饰剪切酶，或者带有形成某些酶的基因，然后在感染寄主后利用寄主的翻译系统合成其复制过程中所需要的复制酶，如噬菌体R17、f2等属于这种类型。当然还有一些病毒目前尚未发现它们带有酶或者带有编码酶的基因。 (2)酶和生命活动密切相关 ① 几乎所有生命活动或过程都有酶参加。酶在生物机体内大体行使四种类型的功能：a ．执行具体的生理机制，如乙酞胆碱酷酶（acetylcholinesterase）和神经冲动传导有关；b ．参与消除药物毒物转化等过程，如限制性核酸内切酶（reotriction endonuclease）能特异性地水解外源DNA ，防止异种生物遗传物质的侵人；c ．协同激素等物质起信号转化、传递与放大作用，如细胞膜上的腺苷酸环化酶（adenylate cyclase）、蛋白激酶（protease）等可将激素信号转化并放大，使代谢活性增强；d ．催化代谢反应，在生物体内建立各种代谢途径，形成相应的代谢体系，其中最基本的是生命物质的合成系统和能量的转换生成系统。 (2)酶和生命活动密切相关 ② 酶的组成和分布是生物进化与组织功能分化的基础。由于生命物质的合成与能量转化是一切生物所必需的，因此不论动物、植物还是微生物都具有与此相关的酶系和辅酶。但是，不同生物又有各自特殊的代谢途径和代谢产物，它们还有各自相应的特征酶系、酶谱。即使是同类生物，酶的组成与分布也有明显的种属差异，例如精氨酸酶（arginase）只存在于排尿素动物的肝脏内，而排尿酸的动物则没有。其次，在同种生物各种组织中酶的分布也有所不同，例如，由于肝脏是氨基酸代谢与尿素形成的主要场所，因此精氨酸酶几乎全部集中存在于肝脏内。而日，在同一类组织中，由于功能需要与所处的环境不同，酶的含量也可能有显著差异，例如，与三羧酸循环、氧化磷酸化系统有关的酶系（见第九章）在心肌中的含量就比骨骼肌中高得多，而与酵解有关的酶，如醛缩酶（aldolase）等则恰恰相反。最后，为适应特定功能的需要，酶在同一细胞内，甚至同一细胞器内，它的组成和分布也是不均一的，例如，线粒体的内膜上集中着与呼吸链和氧化磷酸化有关的酶系（见第八章），而且呼吸链组成在内膜上的分布也有一定的规律。 (2)酶和生命活动密切相关 ③ 在生物的长期进化过程中，为适应各种生理机能的需要，为适应外界条件的千变万化，还形成了从酶的合成到酶的结构和活性各种水平的调节机制。 2 ．酶的化学本质― 大多数酶都是蛋白质 (1)酶的相对分子质量很大据已测定的酶的相对分子质量看，属于典型的蛋白质的相对分子质量的数量级（表6-1 ) ，如胃蛋白酶（pepsin）的相对分子质量为36000 ，牛胰核糖核酸酶（pancreatic ribonuclease）相对分子质量为14000 ，脲酶（urease）相对分子质量为480000 等。酶的水溶液具有亲水胶体的性质。酶不能透过半透膜，因而也可用透析的方法纯化。 (2)酶由氨基酸组成将酶制剂水解后可得到氨基酸。某些酶的氨基酸组成已确定，如核糖核酸酶由124 个氨基酸组成，木瓜蛋白酶（papain ）由212 个氨基酸组成等。 (3)酶具两性性质酶和蛋白质一样，也是两性电解质，在溶液中是带电的，即在一定pH 值下，它们的基团可发生解离。由于基团解离情况不同而带有不同电荷，因此每种酶都有其等电点（表6-1 ）。 2 ．酶的化学本质― 大多数酶都是蛋白质 (4)酶的变性失活与水解一切可以使蛋白质变性失活的因素同样可以使酶变性失活。如酶受热不稳定，易失去活性，一般蛋白质变性的温度往往也就是酶开始失活的温度；一些使蛋白质变性的试剂