营销核算与绩效评价 教学课件 作者 兰贵秋 王娟 第11章 超市的核算与控制.pptVIP

第11章 超市的核算与控制 学习目标—— 1. 了解连锁超市的管理控制体系。 2. 熟悉商品采购全程管理。 3. 掌握畅销商品的统计辨识、调整与 管理。 4. 掌握生鲜经营中产生损耗的原因与控制。 学习目标—— 1. 如何进行单店货品销售数据分析。 2. 如何进行畅销商品的统计辨识与管理。 3. 如何进行生鲜经营损耗的控制。 主要内容 第一节 连锁超市的管理控制体系 第二节 超市采购分析与管理 第三节 超市销售效益分析 第四节 超市生鲜成本核算与损耗控制 实训项目 本章小结 思考题 案例分析 第一节 连锁超市的管理控制体系 本节点睛 课堂讲授 课堂讨论 单元小结 思考与训练 　　在预算编制、业绩评估、报表需求等工作中，汇总、整理和分析业务单元各方面信息，不断完善管理控制体系。同时，也通过管理系统本身，为高层管理者提供决策依据，对实施管理行为、日常管理施加影响。 课堂讲授 一、预算管理 二、界定部门关键业绩指标，制定评估标准 三、建立企业业务报表体系 在连锁零售企业通过并购整合实现全国化快速发展的过程中，共性问题是面临跨地区、多业态发展，管理复杂程度大大增加，可能引发的具体问题包括： 1）企业战略目标不清晰 2）企业内业务信息的传递和沟通不畅,众多的报表报送和接收混乱 3）业绩评估缺乏科学合理的标准和实施手段 要解决以上问题，建立和完善连锁零售企业内部的管理控制体系 一、预算管理 （一）年度预算管理的主要程序 （二）全面预算管理的作用 （三）年度预算管理中需要注意的问题 （一）年度预算管理的主要程序 （二）全面预算管理的作用 1. 统一企业各业务单元、各层级中短期目标 2. 作为业务单元、业务部门考核的主要依据 （三）年度预算管理中需要注意的问题 1. 预算制定过程中需要注意的问题 2. 在预算实施过程中需要注意的问题 二、界定部门关键业绩指标，制定评估标准 年度预算编制完成后，必须通过对采购、营运等业务部门的指标分解、业绩评估，将年度预算分解和贯彻落实。 预算的分解主要涉及到业务部门的关键业绩指标（KPI） 在业绩评估中，还可以引进平衡积分卡的概念和方法，综合评估业务部门表现。 三、建立企业业务报表体系 （一）日报、周报、月报 （二）报表生成 （三）报表发送 连锁超市管理控制体系三大部分之间有着密切的配合关系，年度预算将企业战略目标分解细化成为公司共同的短期财务目标；日常的业务报表体系与财务报表体系相结合，成为公司监控和支持年度财务预算顺利完成的重要工具；业绩考评以年度预算为主要依据，报表体系为日常监控手段，通过合理的评估标准考核业务部门业绩；而业绩评估的情况又对下一年度的预算编制有着重要的影响。 第二节 超市采购分析与管理 本节点睛 课堂讲授 课堂讨论 单元小结 思考与训练 　　超市必须根据自身状况，建立相应的采购机构；根据商品经营范围、品种，形成商品经营目录;确定采购渠道；进行进货洽谈、签订订货合同；完成商品检验与验收活动。 课堂讲授 一、商品采购全程管理 二、超市采购指标管理 一、商品采购全程管理 （一）建立相应的商品采购机构 （二）制定商品经营目录 （三）购货洽谈、签订合同 （四）商品检验、验收 二、超市采购指标管理 （一）采购控制的目标 （二）采购考核的指标体系 （一）采购控制的目标 1）采购计划的制定要细分落实到商品的小分类，对一些特别重要的商品甚至要落实到品牌商品的计划采购量 2）如果把促销计划作为采购计划的一部分，那么就要要求在与供应商签订年度采购合同之前，要求供应商提供下一年度的产品促销计划与方案，便于我们在制定促销计划时参考 （二）采购考核的指标体系 1. 销售额指标 2. 商品结构指标 3. 毛利率指标 4. 库存商品周转天数指标 5. 门店订货商品到货率指标 （二）采购考核的指标体系 6. 配送商品的销售率指标 7. 商品有效销售发生率指标 8. 新商品引进率指标 9. 商品淘汰率指标 10. 通道利润指标 第三节 超市销售效益分析 本节点睛 课堂讲授 课堂讨论 单元小结 思考与训练 　　 课堂讲授 一、单店货品销售效益分析 二、多店之间的销售/库存对比分析 三、老顾客贡献率分析 四、员工个人销售能力分析 五、周边店铺数据分析 六、畅销商品分析 一、单店货品销售效益分析 （一）畅滞销品分析 （二）单品销售生命周期分析 （三）营业时间分析 二、多店之间的销售/库存对比分析某品牌4月1～14日销售/库存对比 三、老顾客贡献率分析 对于老顾客的管理是店铺管理中最重要的项目之一。 我们需要对老顾客（特别是持VIP卡的顾客）进行每次的消费登记和统计，并对特别重点的老顾客进行消费特点、消费频率和消费金额的分析。这样首先我们可以制定出更合理的VIP卡办