食品卫生与安全 教学课件 作者 张妍姜淑荣 主编 第一篇 第一章生物性污染 生物性污染练习题.pptVIP

尚辅网 尚辅网 生物性污染练习题 一、判断题 1．食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( ) 2. 微生物中使食品产生不良气味和味觉的酶为细胞外酶。( ) 3. 食品腐败变质时，首先是感官性状发生改变，其次是食品成分分解，最后受到微生物污染。( ) 4. 低温储存食品可起到杀死微生物的作用。( ) 5. 巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有风味和特性。( ) 6. 盐腌制法的原理是提高渗透压，其浓度在8～10%可杀死微生物。( ) 7. 酸发酵法是利用乳酸杆菌和醋酸杆菌等发酵产酸，防止食物腐败。( ) 8. 食物中检出大肠菌群表明食物已经受到人和动物粪便的污染。( ) 9. 黄曲霉毒素不属于肝脏毒。( ) 10. 黄曲霉毒素的预防以去毒为主。( ) 11. 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。( ) 12. 生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。( ) 13. 当食品pH为4.5以下时，致病菌和绝大部分的腐败菌都可以被抑制杀死。( ) 14. 只有黄曲霉菌才能产生黄曲霉毒素。( ) 15. 食品污染的污染源是外来的。( ) 16. 食物中毒属传染性或亚急性疾病。 ( ) 17. 食物中毒患者对健康人不具传染性。( ) 18. 沙门氏菌食物中毒的五种临床表现中不包括类伤寒型。 ( ) 19. 彻底加热也不能杀死肉毒梭菌。( ) 20. 有毒食品是含有毒性物质，可能会引起食物中毒。( ) 21. 中毒原因的调查中一般以发生中毒的个人为起点。( ) 22. 中毒患者个案调查一般在一起食物中毒的调查处理后期进行。( ) 23. 食品的菌落总数是判断食品清洁状态的标志。( ) 24. 食品的菌落总数与食品的腐败产物没有关系。( ) 25. 食品腐败中蛋白质分解主要是在微生物的作用下发生的。( ) 26. 食物中毒的调查方法要进行三方面的工作中包括流行病学调查。( ) 27. 食物中毒临床诊断中，潜伏期对判断中毒类型是主要的线索和依据。( ) 28. 空气中二氧化碳的浓度较低时，有利于葡萄球菌产生肠毒素。( ) 29. 蜡样芽孢杆菌在酸性、无氧环境下可很好地生长。( ) 30. 蜡样芽孢杆菌更易污染谷物食物。( ) 31. 霉菌可在各种环境下生长、繁殖，并产生毒素，如果人食用了霉变食品。即可因霉变在人体内产生大量毒素而中毒。( ) 32. 带绦虫、蛔虫、姜片虫和旋毛虫都可致腹泻。( ) 33. 人的消化液在一定程度上可杀死姜片虫幼虫。( ) 34. 冷冻食品应贯彻慢冻慢解和快冻快解的原则。( ) 35. 食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味，形而腐烂变质。( ) 二、选择题 1. 哪种环境因素与食品腐败变质无关( )。A．温度B．湿度C．氧气D．红外线 2. 食品中蛋白质的分解，( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。 A．细菌脱羧酶 B．过氧化值 C．挥发性碱基总氮 D．羧基化合物 3. 食品腐败可引起( )。A．溶剂残留 B．渗透压提高C．食物中毒 D．发烧 4. 易受黄曲霉毒素污染的地区是( )。 A．高温区 B．低温区 C．高温高湿区 D．高温干燥区 5.下列能使食品腐败变质的是( )。 A．辐照 B．脱水与干燥 C．常温储存 D．低温储存 6. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。 A．大肠杆菌 B．肠道致病菌 C．霉菌 D．酵母菌 7. 不属于人畜共患传染病的是( )。 A．鼻疽 B．猪瘟 C．麻风病 D．结核病 8. 下列不属于食品中毒具有的特点是( )。 A．爆发性、潜伏期短、来势急剧 B．出现恶心呕吐、腹痛、腹泻 C．发病与食物有关 D．具有传染性 9. 下列属于非细菌食物中毒的是( ) A．毒蕈中毒 B．沙门氏菌 C．葡萄菌中毒 D．大肠杆菌食物中毒 10. 不属于食物中毒调查与处理内容的是( )。 A．食物中毒的调查 B．有毒植物的调查C．中毒原因调查 D．中毒患者各案调查 11. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )。 A．潜伏期短 B．急性胃肠道症状为主 C．很多人同时发病 D．患者曾进食同一批某种食物 12. 中国常见的食物中毒是( )。 A．毒蕈中毒 B．化学性食物中毒 C．细菌性食物中毒 D．物理性食物中毒 13. 中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是( )。 A．肉制品 B．鱼制品 C．肉毒梭菌产生的外毒素 D．肉毒梭菌产生的内毒素