标准书号70 71 308 07024 第8章 化学与健康.pptVIP

生活中的化学 作者：赵雷洪 第8章 化学与健康 目 录 8.1.1 宏量营养素与能量 1、碳水化合物 1、碳水化合物 2、脂肪 脂类包括脂肪与类脂。 主要生理功能 2、脂肪 2、脂肪 脂肪肝不可怕！ 首先，找出病因，采取正确的措施。 其次，调整饮食结构，提倡高蛋白质、高维生素、低糖、低脂肪饮食。 还可以适当增加运动量，来促进体内脂肪的消耗。 除此之外，可选择燕麦、玉米、海带等可以起到降脂作用的食物。 3、蛋白质 按化学组成分类 按分子形状分类 根据生物功能分类 3、蛋白质 含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶、禽肉、蛋类及鱼、虾、蟹等，大豆类，此外，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。 但蛋白质在体内不能贮存，多了机体也无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至死亡。 8.1.2 微量营养素与能量 维生素的共同点 食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。 根据溶解性不同，维生素分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。 2、矿物质 2、矿物质 主要生理功能 导致矿物质缺乏的主要因素 8.2 食品中的营养素 1、大米 2、小麦 3、糯米 4、黑米 5、荞麦 8.2.2 蔬菜 1、芹菜 2、韭菜 3、菠菜 4、丝瓜 8.2.3 肉类 1、猪肉 2、牛肉 3、羊肉 4、猪蹄 5、动物肝脏 8.2.4 水产类 1、常见鱼类 2、虾 3、常见贝类 8.3 人体中的化学元素 8.3.1 常量元素 1、氮 2、磷 3、钠 4、钙 食品制作时加上些醋，可使钙较多地溶解出来，利于人体的吸收。比如吃醋酸蛋，因为蛋壳是钙的化合物，经醋浸泡30～48h后，蛋壳被溶化，生成醋酸钙，醋酸钙溶于水，呈弱酸性，促进了肠胃对钙离子的吸收。 此外，经常接受日光照射、多运动也可以提高钙的吸收。 5、镁 8.3.2 微量元素 通过激活酶的活性在人体内许多生化过程中起调控作用。 人体自身无法合成，必须从自然界中含微量元素丰富的食物中摄取。 虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。 8.3.2 微量元素 1、铁 2、铜 3、锌 4、碘 碘盐不再“怕光” 以前的碘盐是在食盐中掺入碘化钾制成，但由于碘化钾在空气中易被氧化，会造成碘流失，且价格较贵，故我国从1989年起规定食盐中不加碘化钾，改加碘酸钾。 碘酸钾是一种较强的氧化剂，在空气中或遇光都是不会被氧化的；而且碘酸钾是离子晶体，沸点高，不具挥发性，所以炒菜时不必强调在出锅前或食用时才加盐。 5、氟 6、硒 7、锗 正确补充微量元素 只要长期坚持科学平衡膳食，每天摄入多样化的食物，不挑食，不偏食，是很难发生营养缺乏的。 老年人、孕产妇、青少年这些特殊人群可以根据自己的需要在特定时期进行适量补充；至于成年人最好还是食补。 合理把握，科学补充。 8.3.3 有害元素 由于环境污染，或从食物中摄入量过大、时间过长，对人体健康有害的元素称为有害元素或有毒元素。 1、镉 镉非微量元素 世界卫生组织宣称，人体缺乏排镉功能，镉的每日摄入量应为零，即不可摄入镉，因此，不要因为在人体中查到残留的微量镉而误认为它为微量元素。 2、铅 3、汞 8.4 食品中的添加剂 8.4.1 食品添加剂的分类 8.4.2 食品添加剂的作用 8.4.3 食品添加剂的安全使用 1、三聚氰胺 2、苏丹红 3、甲醛 4、亚硝酸钠 5、瘦肉精 6、硼砂 其他被禁用的物质 8.5 常用药物 8.5.1 解热镇痛药 阿司匹林 8.5.2 抗/抑酸药 2、威地美 3、西咪替丁 4、奥美拉唑 8.5.3 抗菌素 预防和治疗由细菌引起的疾病 预防和治疗由支原体、立克次氏体、原虫、真菌、霉菌等许多微生物引起的各种疾病。 抗生素和消炎药的区别 抗生素的品种繁多，使用广泛，很多人把抗生素称为消炎药。但严格意义上讲两者是不同的两类药物。抗生素不是直接针对炎症来发挥作用的，而是针对引起炎症的微生物，是用于杀灭微生物；而消炎药是针对炎症的。 青霉素 青霉素的发现经过 抗生素使用应适量 目前我国临床医生特别是基层医疗单位的医生,在临床工作中滥用抗生素的状况特别严重，导致耐药性越来越强。 因此，一定要合理控制抗菌素的使用剂量，否则，总有一天我们人类要重新面对无药可治的现实。 8.5.4 抗癌药 注射用顺铂 紫杉醇 治疗癌症的新希望 目前，绝大多数癌症患者接受手术，放射和化学治疗，但是放射和化疗也能摧毁人体正常细胞，因而有着严重的毒副作用。