有机化学 教学课件 作者 付建龙李红 主编 第十七章 氨基酸和蛋白质.pptVIP

尚辅网 尚辅网 第十七章 氨基酸、蛋白质 17.1 氨基酸 ② 根据－NH2和－COOH的相对数目： ③ 由蛋白质获得的氨基酸，除甘氨酸外，分子中的α-C都是手性碳，且都是L-构型。它们与L-甘油醛之间的关系如下： 氨基酸的制法 (1) 蛋白质水解 (3) Gabrial法 17.1.2 氨基酸的性质 物理性质、物态： α－AA均为无色晶体，易溶于水，难溶于有机溶剂，m.p较高（同时分解）。 旋光性： 除甘氨酸外，所有天然存在的α－AA都含有*C，且*C的构型均为L－型（若以R/S法标记，则为S－型）。 化学性质： ①分别具有－NH2、－COOH的性质； √②－NH2、－COOH的相互影响，两性、等电点； ③特殊反应。 (3) 酰基化和烃基化反应 17.1.2.2 羧基的反应 17.1.2.3 两性和等电点 两性 ∵ 氨基酸既含有－NH2，又含有－COOH ∴它既能与酸成盐： 等电点 当AA溶于水时，－COOH与－NH2都可电离： 加酸或加碱于氨基酸水溶液中，可调节－COOH和－NH2的电离程度，使－COOH和－NH2的电离程度相同，此时溶液的pH值称为氨基酸的等电点： 不同的氨基酸，其等电点不同 17.1.2.4