《芝麻油》国家标准的研究.pdfVIP

《芝麻油》国家 薛雅琳 国家粮食局科学研究院 1．前言 芝麻是我国油料作物中的小品 种。据统计芝麻的种植面积约占到我 国主要农作物种植面积的0．49％，约 为油菜籽种植面积的1／10，大豆种植 面积的1／12，花生种植面积的1／6．5。 我国26个省、市，自治区种植芝 麻，种植面积784．28千公顷，总产量 81．1190万吨。芝麻油有着悠久的历 史，至今已有几百余年。特别是香油 是我国传统的为数不多的直接食用的 油脂产品，其浓郁的香味和营养成份 深受我国消费者喜爱。但由于芝麻加 工的特殊性，使其与其它植物油在品 质要求方面有许多不同。这次修订芝 麻油国家标准，既要符合芝麻油品质 特点，又要符合我国检验技术水平， 成为指导我国芝麻油生产，规范市场 的依据。这些都对促进我国芝寐油这 一商品的发展和进步；促进与国际间 同类商品质量的接轨和贸易；保护国 家、老百姓和生产经营厂商的利益将 会产生重大的意义。 一 性引用文件、术语和定义，分类和等 级划分、质量指标、检验方法、检验 规则、标签和标识、包装、运输和储 存。 3．1术语和定义 本标准的术语和定义参照了《化 8873 1988 工标准名词术语》，CB 8869—1988 《油脂工业名词术语》，GB 《粮食、油料及其加工产品的名词术 语》，确定了本标准所涉及到的术语 和定义。同时参照国际食品法典委员 21 会(ChC)CODEX-STAN0-2003 (2005)《指定的植物油法典标准》中 的相关名称和定义而确定。 3．1．1芝麻油的定叉是采用芝麻 ofSesamumindicum (seeds L．)的 籽粒为原料，制成的油脂产品。按香 味特点分香油，普通芝麻油两类。 3．1．2芝麻原油是指未经任何处 理的不能直接供人类食用的芝麻油。 3．1．3香油是指具有浓郁或显著 香味的芝麻油。接加工工艺分小磨香 油、机制香油两种。 3．1．3．1小磨香油是指芝麻籽通 过焙炒、石磨磨浆；采用水代法加工 制取的芝麻香油产品。 3．1．3．2机制香油是指芝麻籽通 过焙炒特定的工艺，用机榨法制取的 芝麻香油。 3．1．4普通芝麻油是指香味清淡。 用一般的压榨法、浸出法或其它方法 加工制取。 3．2分类 标准中明确规定：芝麻籽通过焙炒、 根据芝麻油的香味特点分为香油 研磨；采用水代法加工制取的芝麻香 和普通芝麻油。 油产品才可以称为小磨香油。芝麻籽 根据芝麻油产品的用途、加工工 通过焙炒特定的工艺，采用机榨(压 艺和质量要求的不同，特别是根据香 榨)法制取的芝麻香油只能称为机制 味特点分为香油和普通芝麻油。香油 香油。 按加工工艺分小磨香油、机制香油两 香油分两个等级，“质量指标”共 种。普通芝麻油根据芝麻油产品的用 设8个项目，包括：色泽，气味、滋味， 途、加工工艺和质量要求的不同，分 透明度，水分及挥发物，不溶性杂质， 为芝麻原油和普通成品芝麻油。 酸值，过氧化值，溶剂残留量等。 3．3技术质量要求 轰 番曲席哥指标 项 目一 等 级一畛∥；：j=；彭彭形杉 一 级， 二 缈№彭形形形∥≥