不同产区烤烟中主要潜香型物质对评吸质量影响的研究.pdfVIP

不同产区烤烟中主要潜香型物质对评吸质量影响的研究+ 杨虹琦1周冀衡2“杨述元’罗泽民1 1．湖南农业大学烟草工程技术研究中心，湖南农业大学理学院，湖南长沙410128 2．中国科学技术大学烟草与健康研究中心，安徽合肥230052 3．厦门卷烟厂技术中心，福建厦门415000 摘要：本文以我国不同烤烟产区C3F烟叶为材料，对烤烟样品中类胡萝h素及其降解形成的中 性香气物平“多酚类化合物绿原酸、芸香苷等潜香型物质进行了分析比较研究。结果表明，各烤烟产 区烟叶中上述潜香型物质的含量存在较大差异。云南文山、保山烤烟中类胡萝h素和多酚类化合物 这两类滞香型物质的含量明显高于其他产区；黑龙江烤烟中的多酚类物质含量较高，但类胡萝h素 积累簧较低；贵州烤烟中类胡萝h素含量较高，但多酚类物质积累较少。经与评吸结果比较，烤烟 在类胡萝h素和绿原酸、芸香苷含量较高时，其香气质和香气量也较高。当烤烟中新植二烯和类胡 萝h素降解物各纲分之间的含量协调平衡时，烤烟在抽吸时具有较高的香气质和香气量得分。 关键词：烤烟；潜香型物质：类胡萝h素；绿原酸；芸香苷 中圈分类号：$572．01． 文棘标识码t^ 烟草潜香蚕4物质是指在烟叶生长发育过程中形成，本身不具有香气特征，但在烟草成熟、调制、 醇化和燃烧过程中，通过酶促反应、高温高湿条件下的氧化、重排和裂解反应，可转化形成香气物 质的化合物。潸香型物质在烟叶生长、成熟、调制、醇化和燃烧过程中的积累、转化和降解，将直 接影响烤烟的香气风格、香气质和香气量““。烟叶中的类胡萝h素、多酚、烟碱、有机酸、还原 糖和氨基酸等均是烤烟中重要的潜香型物质，这些物质在烟叶内的合成积累受生态环境和栽培技术 影响较大，特别是类胡萝I-素和多酚类化合物与烟叶成熟期的光照强度(光质)和温度密切相关“’51。 研究烤烟中性挥发香气物质的结果表明，质体色素降解产物占到总量的85％’95％“1。此外，烤烟中主 要多酚类化合物绿原酸和芸香苷的含量，也随生态环境、栽培技术和基因型的不同而发生变化。在 高等级烟nl‘中通常类胡萝h素及其降解产物与绿原酸、芸香苷的含量较高”“1。目前，关于不同生 态环境栽培烤烟中，潜香型物质对烤烟香气风格、香气质和香气量影响的研究报道很少。本文以我 国不同烟区的烤烟为材料，采用高效液相色谱和气相色谱技术，对不同烤烟产区烤烟样品中类胡萝 h索及其降解形成的中性挥发香气物质和烟叶中绿原酸、芸香苷等潜香型物质进行了分析研究，并 对潜香型物质的积累对烤烟评吸质量所产生的影响进行了探讨。为进一步在烟叶生产、调制和醇化 周家烟草专卖局资助研究项目(110200001012) 【作者简介】杨虹琦(1958 05一)女，博士，湖南农业大学烟草工程技术研究中心，副教授。 联系fU矾：0731—4635291：传真：0731-4638383；E-mail：csyhq@sina．eom 过程中，采用适当的调控技术，提高烟叶的香气质和香气量提供理论依据。 1．材料与方法 1．1材料：分别从我国黑龙江省：宁安、勃利：河南省：fl峡、洛阳；福建省：龙岩、三明；贵 州省：毕节、鲫顷；云南省：文山、保山等lO个烤烟产区，抽取相同等级c3F烟叶样品，对烟叶中 的类胡萝h素及质体色素降解形成的挥发性香气物及多酚类物质(绿原酸、芸香苷)进行分析，并 对备产区C3F烤烟进行了单料烟评吸。 1．2类胡萝h素测定：采用分光光度法”1。称取29烘干粉碎烟叶样品3份，分别用90％丙酮提取质 体色索，乙醚萃取后用x／IS一723G型分光光度计测定吸光度。取3份样品的检测平均值计算B一胡萝h 素和叶黄素的含簧。 1 3绿原酸薷I芸香茁含量的测定：采用高效液相色谱法。称取烘干粉碎烟叶样品0．59，置于索氏 抽提器中，用石油醚抽提2～3h。将脱脂后的样品用80％甲醇转入圆底烧瓶中，并于水浴中加热回流 30min，过滤后定容至50mL。吸取供试液20Pl注入液相色谱，用外标法进行定量分析。分析仪器为 DionexSummit 250×4．6mm i．d)：流动相为甲醇与0．05mol／L磷酸二氢钾水溶液；梯度洗脱，流速为lmL／min；绿 原酸检测波长为328nm，芸香苷检测波长为355nm。 1．4质体色素相关降解产物的测定：称取10．OOg粉碎烟叶样品，置于圆底烧瓶中，加入250mL蒸馏 水，萃取瓶中加入50mL乙醚做萃取剂，于5022水浴蒸馏萃取2h。回收乙醚液加无水硫酸钠去除水分， 浓缩至lmL，取浓缩样2．O