食物营养学的研究新进展.pdfVIP

首届中国西部营养与健康、亚健康学术论文汇编 ●必须将营养改善工作纳入西部大开发和扶贫工作内容和脱贫指标之中，这样才能提高西部人体 素质，巩固西部开发成果 ●针对西部儿童中存在的营养问题，采取切实可行的营养改善活动，以提高儿童的营养状况。从 提高蛋白质质量和维生素的摄人量人手，同时补充钙、铁、锌为主要措施，解决身高不足及智力发育 受限的问题 本行动是利国利民和促进西部儿童生长发育的大事，将会给西部地区带来长远的社会和经济效益， 是功在当代、利在千秋的伟业。我们愿意尽自己的全力，为提高我国西部儿童的健康水平而努力。 003食物营养学研究新进展 杨月欣 中国CDC营养与食品安全所 nutri@163．com 一、引言 食物人类生存的基础 饱腹 食物 美昧 食物e养n儿utr如itiwon{L营 L生化代谢 ※食品工业永远是国民经济的重要有机组成部分。发达国家如美国、英国、日本等，其食品工业 产值往往位于各行业第一，占整个国家工业总产值的10％-18％，我国去年食品工业总产值达7000多亿 人民币，也位居前列。发达国家食品工业产值与农业产值之比往往达1．6—2．4：1，我国目前为0．5：1左 右，与发达国家相比还有一定距离。 ※食品工业对相关产业的带动作用是人所共知。 ——农业：几乎所有的食品工业原料都来自农业，可以说是农业生产体系的延伸； ——带动其他产业的发展：如机电、轻工、化工等一批相关行业的发展。 扩大再就业： ——扩大劳动就业、促进农村城镇化的大行业。 食物营养 食物营养学是研究食物的成分、组成及其营养价值的科学 广组成成分的分析评价 I l食物特定或新的功能成分和健康作用研究 ～I 墼l食品成分的调整和设计(强化、利用、基因改造) 鍪一 蔷I食物加工的营养素损失和保留 一I I新食物资源认识和确定 I L新食品的认识和利用…包括膳食补充剂 为国家食物供应、食品生产、居民营养提供科学证据 lO 首届中国西部营养与健康、亚健康学术论文汇编 食物营养的发展 营养学是研究食物与人体健康的科学。 ※中国食物大国，早就有民以食为天，是药食同补等传统理论和实践。 ※并不断有食物、营养和健康的实践来丰富这一理论。 ※食物与生长＼发育＼慢性病的关系也越来越明了。 上海居民食物消费的变化 上海居民几种主要疾病死亡率的变化 (1950-1985) (1950-1985) 暮性肿■ ：=：／—＼—一——厂。 三．／＼一．√燮／ 一’∞ 蠡 柚 蕾 ■ ● 来源：赵法及等(1991) 来源：赵法及等(1991) 膳食能量和成分正确性——至关重要 ※大量流行病学资料显示：能量‘膳食纤维和碳水化合物摄入量与慢性病发生发展的关系。 ※20+经济发达国家膳食纤维与CHD发生发展，得到阴性结果(1982) CHD发生率。 基于Merrillt方法(1973)比较不同食物测定方法，