二年制中职酒店管理专业课程教学改革的若干思考.docVIP

二年制中职酒店管理专业课程教学改革的若干思考 　　摘要：近年中职酒店管理专业进行了学制及办学模式的改革,这种变化对课程教学提出了挑战。本文尝试从专业课程设置、教学改革、生产实习改革等方面进行论述,以探索二年制中职酒店管理专业教学改革的方向及其可行性。 　　关键词：中职 酒店管理专业 课程设置 教学改革 　　近几年来,中职酒店管理专业进行了学制及办学模式的改革,改为初中起点二年制,实行半工半读工学结合的办学模式:学生在校学习一年,校外实习一年,以实习劳动所得抵减学费。这种新的办学模式,在减轻学生家庭经济负担,让贫困家庭的学生也能就读的同时,也对本专业的课程设置、教学内容的制订、教学时间的安排以及教学方法提出了更高的改革要求。 　　一、专业课程改革以应用型课程为主 　　专业课是专业教学的重要课程,对学生专业意识的培养和形成起着举足轻重的作用,也是学生今后从事专业工作的重要理论依据和操作指引。目前中职生的文化基础普遍比较弱,对专业理论知识的理解和接受能力受到一定的限制,学生对专业知识的掌握程度将直接影响到他们以后的专业工作能力。因此,在专业课程的设置上应考虑学生的学习能力,应以实用性及可操作性强的课程为主,理论课程为辅。 　　课程的设置方面,删减了理论性强实操性弱的文化基础课程。这些课程,是中学教育的延伸,对于提高学生的文化水平和综合素质有一定作用,但是也有不足之处:学生选择就读中职,本来就是因文化基础课成绩不理想,如果在中职学校继续开设这些课程,将会打击学生学习的积极性,导致上课效率低下,考试及格率低的现象就容易被视为常态,如此恶性循环,会影响其他课程特别是专业课程的学习。还删减了导游考证的相关课程,如导游业务,全国导游基础知识,广东导游基础知识,导游政策与法规等,这些课程,原为学生考取导游证而设,较适合三年制的酒店管理专业。保留了具有实用性和可操作性的专业及专业基础课程,如餐饮服务与管理,客房服务与管理,前厅服务与管理,康乐服务与管理,应用写作,酒店英语。增设了茶艺服务,饮料与调酒等课程。这些课程的优点如下:一是实用性和操作性强,容易激发学生的学习兴趣,学习效果较有保证;二是可以拓宽专业知识面,陶冶情趣,提升综合素质;三是可以跟考证相结合,进一步拓宽就业渠道。 　　经过一段时间的尝试,我发现,学生上课的目的性较明确,学习的兴趣有所加强,学习的效果也得到提升,运用知识解决问题的能力得到提高,能较快地适应实习岗位,工作表现有明显进步。 　　二、教学内容的制定及教学时间安排 　　在制订教学内容上,根据培养目标,依据学生的实际情况在遵循教学大纲的前提下,适时做出调整,做到因材施教。具体措施如下:一是对各门课程特别是专业课程的教学内容进行筛选,既要夯实基础,又要强化和突出实际应用问题的教学,做到重点突出。二是积极编写专业课程习题及案例集,利于巩固知识,提高分析和解决问题的能力。三是与时俱进,及时补充课程的前沿知识和发展动态。例如,酒店管理概论课程中关于酒店等级评定的教学内容之一:我国星级酒店的评定标准。教材中的内容已经过时,新的标准出来了,在教学中,就要把新的标准作为教学的主要内容,同时比较一下新旧标准的异同,以提高学习效果。 　　除了课堂教学,生产实习期间的教学同样不可忽视。比如岗前培训、实习指导等工作,就要结合专业知识,岗位要求,操作方法,企业规章制度,职业道德等方面进行,让学生在实践中成长。 　　教学时间安排上,要重视理论教学与实践教学的结合,并向实践教学侧重。在传统的教学中,实践教学的时间容易被理论教学挤占,导致高分低能的现象,与中职教育的培养目标背道而驰。因此,必须注重实践教学,这对于提高学生的动手能力,培养良好的学习兴趣有重要作用。 　　通过这样的改革,学生上课的兴趣有所提高,学习的目的性有所增强,动手能力有所提高,能较快适应生产实习的要求,在求职就业过程中的信心也增强了。 　　三、教学改革 　　在教学上,充分利用现代化教学手段,改变以往教师只动嘴和粉笔,学生只用耳听手写的传统教学模式,采用多媒体:如课件(文字图片)、教学视频、随堂实操、课堂讨论等方式,加强师生互动,充分调动学生学习的积极性和主动性,培养学习兴趣。措施有三个:一是运用多媒体教学法,并积极开发多媒体课件;二是改革考核方式,尝试多种考核办法的综合评估;三是加强实训教学。 　　同样以酒店管理概论课程中关于酒店等级的教学内容为例,运用多媒体教学法,可以达到最优的教学效果。课前要求学生利用互联网查找全球最高等级及本地最高等级的酒店,让学生事先对等级酒店有一个大致的了解,通过好奇心来激发学生求知的欲望。在课堂上,首先安排学生观看具有代表性的各个等级酒店的视频和图片;其次,通过教师的讲解和课件文字说明,加强学生对各等级酒店的管理理念、服务意识及评定标准认识;三是进行课