生物法制备多孔淀粉和其性质研究.pdfVIP

生物法制备多孔淀粉及其性质研究 缪铭 徐忠 (哈尔滨商业大学食品学院 哈尔滨150076) 麓要 多孔淀粉是生淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解各种淀粉形成的一种中空的变性淀粉． 作为一种高效．无毒、安全的新型有机吸附荆被广泛用于食品．医药，农业，化妆品，造纸等 行业．本文以水解率为指标，研究Ot一淀粉酶与糖化酶复合水解玉米淀粉制备多孔淀粉的工艺条 件．通过单因素和正交试验确定酶解最佳工艺条件：a一淀粉酶：糖化酶-l：3，酶用量2．0％， 时问20h，温度42℃，pH值4．2．采用扫描电镜、x射线衍射分析、吸水吸油率等测试方法对 酶解前后的玉米淀粉颗粒进行性质分析．结果表明，多孔淀粉颗粒表面呈蜂窝状，孔密度均一， 结晶度提高，吸水吸油能力明显大于原淀粉． 关键词多孔淀粉 复合生淀粉酶酶解条件 SEMXRD 前言 公司提供；。 多孔淀粉(porousstarch)，又称为微孑L淀粉 ．Amylase)：购自无锡市酶制剂厂： (microporousstarch)，是指采用物理、机械以及 生化方法使淀粉颗粒由表面至内部形成孔洞 大豆色拉油：九三油脂有限责任公司。 的淀粉，其小孔直径1IJ．m左右，小孔布满整 1．1．2实验试剂 个淀粉颗粒表面，小孔由表面向中心深入，孔 磷酸氢二钠、柠檬酸、氢氧化钠、苯酚、 隙率占颗粒体积的50％左右【I捌。与天然淀粉相 硫酸等均为分析纯。 比，其具有较大的比孔容、比表面积，低的堆 1．1．3实验仪器 积密度、颗粒密度及良好的吸水、吸油、分散 扫描电子显微镜(SEM)：S-570，日本日立公 等优良性能，可作为微胶囊芯材、吸附剂、包 司； 埋剂及脂肪替代物等应用到各个工业领域111。 X射线衍射仪：D／max．rBl2kW旋转阳极x 目前研究报道多孔淀粉的制备常采用的方法 射线衍射仪，日本Rigaku公司： 为酶水解法【l~5J，而酶法制备多孔淀粉首先要 1．2实验方法 找到生淀粉酶和原淀粉，并且两者匹配，才能 1．2．1 多孔淀粉制备的工艺流程及方法 形成多孔淀粉。对淀粉表面多孔形成影响较大 淀粉一酶解一灭酶一抽滤一洗涤一干燥 的因素有生淀粉酶制剂和淀粉的选择及酶解 一粉碎一多孔淀粉 条件。目前国内只有单一酶制备多孔淀粉，而 称取159淀粉(干基)置于500ml反应瓶中， 对于复合酶制备多孔淀粉未见详细报道。本文 加入一定pH值的磷酸氢二钠．柠檬酸缓冲液 通过考察水解率指标，来探讨了不同生淀粉酶 100ml调浆，置于一定温度的恒温水浴锅中预 复合、酶的用量、反应时间、pH值、反应温度 热10min。精确称取一定量的淀粉酶，用缓冲 等酶解条件对玉米多孔淀粉形成的影响，研究 液配成酶液，将酶液全部转移到淀粉悬浮液中 结果可为多孔淀粉的生产和实际工业化应用 并准确计时。搅拌反应一定时间后，加入4％ 提供理论依据。 的氢氧化钠5ml中止反应，经G2砂芯漏斗抽 滤，再用蒸馏水洗涤、抽干三次，置40C真空 1 实验材料与方法 干燥箱中干燥至恒重，粉碎，过筛，即得多孔 淀粉制品。 1．1实验材料和设备 1．2．2水解率的测定 l-1．1 实验材料 玉米淀粉：黑龙江龙凤玉米淀粉开发有限 水解生成的还原糖占原淀粉的