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标准食品超市是发展各类超级市场的核心模块 一、超市业态的特性比较和功能的认识 传统食品超市是传统食店的的综合者：中国超级市场的发展是从传统食品超市开始的，中国商业的连锁经营也是从传统食品超市开始的。因此传统食品超市在中国现代商业史上是划时代的。传统食品超市的“传统”两字不是说它是传统的商店，而是说它是用先进的商业业态和经营方式，替代或综合了与食品有关的传统商店的经营内容，如食品店、烟杂店、粮油店、南北货商店、小百货店等。由此可见，商业的现代化进程往往是从改革传统商店的销售方式和经营方式起步的。传统食品超市的营业面积一般在300—500平方米,经营的商品内容一般为包装食品、冷冻食品、冷藏的日配食品、洗涤化妆品、日用品、日杂品等。传统食品超市虽然也经营生鲜食品，但基本上是一些经过加工和组配包装的小包装食品（也称快捷菜或盆菜）。由于受经营场地的限制，传统食品超市很难规模化地、全品种、全方位和量感地经营生鲜食品，这是传统食品超市的天然缺陷。在传统食品超市刚刚发展起来的地区，传统食品超市会很快地形成对与食品有关的传统商店强竞争，在综合了这些传统商店功能的基础上取而代之。在传统食品超市的发展过程中，我们会看到这样的现象： 在出现以经营生鲜食品为主或以生鲜食品为吸引顾客的标准食品超市和其他大型超市之前，传统食品超市会以相当快的速度发展，并能与农贸市场和睦相处，功能互补； 而当标准食品超市和其他大型超市出现之后，与这些超市在同一个商圈里的传统食品超市就会受到打压，除了离消费者的距离近外，它的优势正在逐步消失； 当消费者在经过标准食品超市和其他大型超市的发展与竞争之后，消费者的购买习惯开始出现便利性购买时，如果社会具备了便利店规模性发展的条件，当便利店大量地发展了起来，传统食品超市就成了便利店和标准食品超市与其他大型超市的挤压对象，它的生存和发展空间受到了极大的限制。 传统食品超市的发展受到限制的原因，一是它本身功能的缺陷，即经营生鲜食品的缺位；二是中国经营生鲜食品的主体农贸市场不可能提供标准、卫生和新鲜的商品，而消费者则要求超级市场来承担这一重任，但传统食品超市由于受经营场地，或可能受缺乏经营生鲜食品的资金和技术等方面的限制，对这种限制我们可以看到是它无法满足消费者增长了的需求。从传统食品超市的发展受到限制的原因分析，在现代商业竞争的社会里，商业业态是永远要创新的，业态创新是商业发展的永恒主题。 由于中国的超级市场发展是从传统食品超市起步的，所以传统食品超市在超市的总量中占了相当的数量，在标准食品超市和其他大型超市迅猛发展的市场竞争条件下，传统食品超市要根据各地的情况适时的向新的业态转移，一般来说，有这样几种转型模式： 向便利店发展，如转向社区型便利店； 向生鲜食品专卖店发展； 在经营面积可扩充的条件下，向标准食品超市发展。 二、标准食品超市是发展各类超级市场的核心模块 中国的超级市场总量中最多的还是食品超市，经过近10年的发展大家都感觉到，食品超市除了连锁化外，还必须标准化，即向经营生鲜食品发展。标准的食品超市的营业面积在1000——2000平方米，可以基本包括包装食品、熟食品、生鲜食品的经营内容，除了包装食品外其他的食品都能反映食品超市的经营特色和个性，所以标准食品超市经营的好是不怕大型超市的打压与竞争。将来我们可看到大型超市会向购物中心转，会把超级市场的主力地位让给连锁型的标准食品超市。经营好标准食品超市会与大型超市有许多的不同，特别在经营生鲜食品方面。如连锁经营的标准食品超市一般要由总部建立生鲜食品配送中心，为各连锁门店配送原材料、粗加工或细加工的生鲜食品等。中国在发展标准型食品超市方面前景十分看好，这是因为两个因素：第一，这种业态比较经济，这里所说的“经济”是指它的规模比较适中，由于它的主体经营内容是生鲜食品，会吸引消费者每天的光顾，销售额在一周内是较平均的，上下起浮不大。这一点正好与大型超市形成反差，所以经营大型超市的风险要比标准食品超市大，如果它星期六至日的营业额不能弥补星期一至五营业差额，规模的不经济就会产生。第二，中国的文化对现代家庭的影响和渗透需要标准食品超市。 在中国的文化里，做饭和烧菜不仅仅是维持家庭生计，而且是一种巩固家庭的和睦关系，增加夫妻感情，尊老爱幼的最基本的社会活动。在中国人一天的生活中“买菜”的活动占了极其重要的地位。在当今的社会里，由于工作节奏加快等变化因素，在中国的大中城市中急需家务劳动的社会化，而目前中国城市家庭的家务劳动中做菜的劳动占了极大的比重，也就是说，家务劳动的社会化，缩短买菜和做菜的劳动时间是社会化的主要方向。大力发展标准食品超市正是迎合了这一大方向。另外，要从基础上提高城市居民的生活质量，一项重要的社会工程就是要将生鲜