建筑装饰设计 教学配套课件 朱吉顶 第12章 餐饮空间建筑装饰设计.pdfVIP

第12章 餐饮空间建筑装饰设计 第12章 餐饮空间建筑装饰设计 本章提要 主要介绍餐饮空间的构成及功能分析图 、 常用家具的基本尺度 、设计的基本要求 、中餐 厅 、西餐厅 、餐厅 、快餐厅 、风味餐厅 、酒 吧与咖啡厅、茶室 。 1 本 章 内 容 12.1概述 12.2各类型餐饮空间设计 12.3餐饮空间设计案例分析 综合实训--中餐厅室内装饰方案设计 2 12.1概述 12.1.1餐饮空间的构成及功能分析图 餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽 间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整 的餐饮功能空间。 餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地 组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可 以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系（见图12- 1）。 3 图12-1 餐馆功能分析图 4 12.1.2餐饮空间中常用家具的基本尺度 餐厅家具既具有实用功能，也营造空间环境的心 理氛围，还是空间风格品味的展现。室内设计中应注 意把握空间功能与品味，合理配置家具。餐厅设计中 常用家具的基本尺度及其在平面布置中的相互关系 （见图12-2）。 5 餐厅设计中常用家具的基本尺度（一） 6 餐厅设计中常用家具的基本尺度（二） 7 餐厅设计中常用家具的基本尺度（三） 8 餐厅设计中常用家具的基本尺度（四） 图12-2餐厅设计中常用家具的基本尺度 9 12.1.3餐饮空间设计的基本要求 （1）餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定， 一般按1.0-1.5㎡/座计算。餐厅面积指标的确定要合理，指标过 小，会造成拥挤；指标过大，会造成面积浪费、利用率不高和 增大工作人员的劳动强度等。 （2 ）营业性的餐厅应有专门的顾客出人口、休息前厅、 衣帽间和卫生门。 （3 ）餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得 较为隐蔽，同时还要避免厨房气味和油烟进入餐厅。 10 （4 ）顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免 重叠，同时还要尽量避免主要流线的交叉。送餐服务路线不 宜过长(最大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。 在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间，以避免 送餐路线过长。 （5）在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等) 来划分和限定各个不同的用餐区，以保证各个区域之间的相 对独立和减少相互干扰。 （6 ）各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置 方式和相应的装饰风格。