中国青年男性膳食蛋白质参考摄入量的研究.pdfVIP

达能营养中心 中国青年男性膳食蛋白质参考摄入量研究 摘要：蛋白质做为三大宏量营养素之一，在人体内发挥着重要的营养学作用，概括起来主要有三方 面，一是构成人体组织的必需成分，蛋白质约占人体固体成分的45％，几乎分布于所有器官和组织，二是 构成体内各种重要物质，如酶、激素、抗体，在物质代谢、机体防御、细胞信息传递等方面有着不可替代的 作用，三是供给人体能量，lg蛋白质在体内氧化分解约产生16．71d的热能，因此说蛋白质是生命的物质基 础。由于蛋白质具有如此重要的作用，所以机体必须每天摄入足量的蛋白质，才能保证生命的维持和健康。 那么机体摄入多少蛋白质才能够满足机体的生理需要呢?这就涉及蛋白质的参考摄入量问题。 关键词：蛋白质需要量；推荐摄入量；稳定同位素；丰度；亮氨酸；赖氨酸；流量；氧化率；代谢动力 学；二相回归曲线；拐点 研究背景 研究方法 迄今为止，蛋白质的参考摄入量由国际权威组 实验中我们选择20名健康的青年男性做为研究 织先后提出过四次，最近的一次是1985年由FAO／对象，将其分为二组，每组在连续的为期7天的3 WHO／UNU联合提出的，它是一组按照年龄别划分 个周期内给予3个不同的蛋白质受试剂量，每个周 的蛋白质的推荐摄入量值，这其中对成年人的蛋白 期的前5天为适应期，使受试者处于一个设定的蛋 质的推荐摄入量为0．759／kg／d。世界各个国家的蛋 白质营养状态下，在第6天进行蛋白质的代谢动力 白质的参考摄入量不尽相同，甚至差别较大，都是 学研究，以静脉输液的方式将稳定同位素13c标记的 建立在本国的人体代谢实验基础之上并参考FAO／ 亮氨酸和15N标记的赖氨酸给予受试者，实现对亮氨 WHO／UNU数值提出自己国家的蛋白质的参考摄人 酸和赖氨酸在体内的转化过程的示踪，稳定同位素 量。 标记的二种氨基酸最后以各自的终产物”CO：和”N 我们国家从事轻体力劳动的成年男性的蛋白质 尿素的形式排出体外，我们收集受试者的呼出气、 推荐摄入量为759／d，但是“2002年中国居民营养 血液、尿液等样品，通过质谱技术测定样品中稳定 与健康状况调查”的数据显示，我国成年男性蛋白 同位素的丰度，并通过特定的公式计算出每个蛋白 质的实际摄入量仅为65．99，未达到推荐的摄入量， 质营养状态下受试者的亮氨酸和赖氨酸的流量和氧 但我国人民却不存在蛋白质营养不良的情况，这一 化率，比较6个蛋白质剂量组的亮氨酸和赖氨酸的 调查结果提示我们，是否我国现行的蛋白质的推荐 氧化率的变化规律，以此来反映机体蛋白质的氧化 摄入量偏高，如果是这样的话，再以此值来指导我 分解情况，通过建立蛋白质摄入量与氧化率之间的 国人民的蛋白质摄入将不利于居民合理膳食和食物 二相回归曲线并确定曲线的拐点的方式来探讨蛋白 蛋白的生产。为了研究我国在当前的经济状况和膳 质的生理需要量，即氧化率骤然增大时曲线出现的 食模式下，人们对蛋白质的需要量，我们研究组采 拐点处所对应的蛋白质的摄入量为研究人群蛋自质 用稳定同位素示