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食品科技 中国乳业科技大会论文集 乳品加工
转基因生物发光菌研究及其在乳品科学研究中的应用
杨公明2 ManselW．Griffiths3
蒋爱民1 Haifen93 李志成1
(1 西北农林科技大学 杨陵·712100；2华南农业大学广州·510642；
3 2W1)
Guelph大学加拿大NIG
摘要：发酵乳制品的免疫特性不仅与乳酸茵产生的生物活性产物有关，而且与乳酸茵在肠道中的
粘着力和分布有关。然而，到目前为止仍无有效方法能够检测乳酸茵在肠道中存活数量、粘着
力，其原因是活体肠道中乳酸菌的生存力和粘着力的监测是非常困难的。本文讨论了生物发光的
机理及其特点，并进一步通过转lux基因发光乳球菌的构建及其生物学特性研究，为利用生物发光
基因茵对益生茵进行活体检测奠定一定的基础。研究表明在适宜的条件下可以将重组质粒
菌，表明启动子P32可以在阳性菌中启动lux基因的转录。同时研究表明，lux基因的转入和表达不
影响乳球菌的生物学特性，表明可以用活体中转lux基因发光乳球茵的生物学特性推断活体中普通
乳球菌的生物学特性；转基因发光乳球菌菌株的发光强度与细胞的数量成显著相关；虽然基因、
培养基、红霉素和培养时间对转lux基因发光乳球菌的RLU极大影响，但这些因素都可以控制的，
这就为利用转lux基因发光益生菌的发光量可以直接活体检测的特性，监测益生菌在人体内的生
存数量、生活质量提供了可能性。同时，本文还讨论了发光茵在乳品科学中的应用方法。
关键词：lux基因；转基因；益生菌；生物发光；食品质量控制
with
transformatedbioluminescent
Microorganisms genes
and in Science
ApplicationsDairy
Aiminl GriffithsW．Manse]3
Jiang Yanggongmin92Wang琢lifen93 Lizhichen91
Sci—Tech of and
(1．Northwest 712100；
University Forestry，Shaanxi
Agriculture Yangling
2．SouthChina 510642；
AgriculturalUniversity，WushanGuangzhou
3．Food of N1G2W1
Science Canada)
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