三级营养师技能考试试题精编.doc

富语堂 三级营养师 技能考试 试题精编三级营养师技能考试试题精编 一、膳食调查和评价 1.某职工食堂每天就餐平均人数为200人，年龄为20~45岁，该单位人员组成及标准人系数见下表一。营养师采用记账法对该食堂的午餐进行了为期一天的膳食调查，结果见表二。 表一：该单位人员组成及标准人系数 人群 男 女 活动强度 标准人系数 机关工作人员 120 65 轻 男性1.0；女性0.88 司机 10 2 中 男性1.13；女性0.96 孕妇（孕中期） —— 3 —— 女性0.96 表二： 食堂午餐食物量登记表 单位：（kg） 日期 结存量 购进量 废弃量 剩余量 粳米 100 0 0 75 鲈鱼 0 30 0 0 芹菜 0 40 0 10 花生油 20 0 0 17 表三： 食物成分表 （每100g可食部） 品种 食部 能量蛋白质脂肪某居民平均每日能量和营养素摄取量计算结果如表1所示， (1)请计算食物供能的百分比，并记录于表2中。 (2)请根据表l计算蛋白质的食物来源，记录于表3中。 (3)请计算膳食脂肪的来源，并记录于表4中。 (4)请计算三餐供能的比例，并记录于表5中。 (所有计算保留一位小数) 请您设计一个皮褶厚度测量的方案。 (1)主要测量部位有哪些? (2)应选用哪种测量器具? (3)请描述使用这种测量器具的一般步骤。 (4)如何进