白酒行业食品安全管理现状及趋势.docVIP

*推荐文章 刊物期号： 201001 白酒行业食品安全管理现状及趋势 作者： 王　明，沈才洪 地址：泸州老窖股份有限公司，四川　泸州　 邮编：646000 摘要： 从法规要求、市场需求、消费者期望等角度阐述了白酒行业食品安全管理的必要性和重要性。以泸州老窖为例，分析了从原粮种植、采购、基酒酿造、贮存、勾调、包装等环节可能产生的食品安全危害及控制要点，剖析了白酒行业食品安全管理现状。展望了白酒行业食品安全管理的发展趋势。 关键词： 白酒；　食品安全；　管理；　泸州老窖 中图分类号： TS262.3；TS971；F27 文献标识码： D 文章编号： 1001－9286（2010）01－0114－03 英文标题： Present Status and Development Trend of Food Safety Management in Liquor-making Industry 英文作者： WANG Ming and SHEN Cai-hong 英文地址： Luzhou Laojiao Co.Ltd., Luzhou, Sichuan 646000, China 英文摘要： The necessity and the significance of food safety management in liquor-making industry were illustrated from the angle of regulatory requirements, market demand, and consumers′ expectation etc. Luzhou Laojiao, for example, the possible food safety hazards and the control points in the process of grains planting, purchasing, base liquor production, storage, blending, and packaging etc. were analyzed. In addition, the present status and the development trend of food safety management in liquor-making industry were described. ?? 英文关键词： liquor; food safety; management; Luzhou Laojiao ?? ?　　白酒是我国世代相传的酒精饮料，酒行业是我国食品工业中的重要行业之一，多年来对国民经济建设发挥了重要作用。尤其是改革开放以来，酿酒行业快速发展，年平均增长率在10 %以上。白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水，其次是酯类、酸类等物质，为业界公认为对人体有益的功能性物质，但也存在一些微量的有害物质：一是农药残留量。酿酒所用原料，如谷物和薯类作物等，在生长过程中如遇过多地施用农药，用这种原料酿酒，农药就被带入酒中。二是甲醇。能无限地溶于水和酒精中。三是醛类。醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的。醛类中甲醛的毒性最大，10 g甲醛即可使人致死。四是杂醇油。杂醇油为无色油状液体，是白酒的重要成分之一。五是铅。白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具。? ? 　　近些年来，食品卫生、安全事件时有发生，假白酒毒死人的事件也发生过多起，这让消费者消费时不免诚惶诚恐。在日趋竞争激烈的白酒行业，质量安全问题越来越得到社会和广大消费者的关注。? ? 　　泸州老窖作为浓香型白酒的典范，从原粮种植到成品包装等各环节强化了食品安全管理，控制食品安全危害，降低食品安全风险，确保了产品的质量安全。? ? 1　白酒行业食品安全管理的重要性? ? 1.1　欧美发达国家对白酒食品安全的要求? ? 　　美国、德国、法国、葡萄牙、澳大利亚等发达国家多年前就颁布了专门的酒类法规，对酒类产品的生产、经营、质量控制等作了严格的规范要求。? ? 1.2　国家食品安全法规、标准对白酒食品安全的要求? ? 　　2009年，国家相继颁布、实施了《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，对白酒的生产、使用的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂以及添加剂等方面提出了明确的法规要求。新版的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）对白酒行业所使用的添加剂范围、添加限量也作了新的强制性规范要求。《蒸馏酒及配制酒卫生标准》（GB2757—1981）对白酒中的甲醇、杂醇油及重金属等有害物质作了限量要求。即将实施的推荐性标准《白酒企业良好生产规范》（GB/T23544—2009），为白酒企