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二级公共营养师辅导习题 专业技能部分 一． 简答题： 1. 强化食品标签检查核对程序是什么？ 2. 采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么？ 4. 简述食物频率调查表内容和原则要点。 5. 简述维生素C的生理功能。 6. 简述人工喂养的基本方法和原则。 7. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。 9. 简述调查报告撰写的基本步骤。 10. 简述碳水化合物的生理功能。 11. 为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面？ 12．简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。 13. 简述食品频率法的技术要点。 14．简述脂肪的生理功能。 15．简述中老年人膳食指导要点。 16．简述选择营养干预措施的因素及标准。 17. 孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数）。 （2） 如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。 二、案例分析题 案例一：小张长期偏食，喜欢吃肉类和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近牙龈肿胀、疼痛，刷牙时还总是出血，身上有些部位有出血点。他怀疑自己缺乏维生素C。请简述维生素C缺乏的基本症状与体征，并给小张一些营养建议，如需进一步判别，要做一些生化指标，请写出两种评价维生素C营养状况的生化指标。 案例二：母亲带3月龄的婴儿，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何有何建议，请对她进行营养指导。如选用婴儿配方奶粉进行喂养，请说明婴儿配方奶粉主要有哪些种类，该婴儿应选择哪种？ 表1一日各种食物中的各类营养素摄入计算 (1) 根据所给数据完成下列各表。 表1营养素摄入量与需要量比较表 表2 三大营养素占热能百分比 表3 三餐热能分配比 （2）结果评价：按照食谱评价原则，从膳食结构等方面，结合计算结果进行评价并提出膳食改进建议。 案例七：某幼儿，男，2岁。出生时体重3.0kg，身长52cm。目前体重11.5kg，身长87cm。 请为其作出营养需要的估计并根据如下食物成分表提出食谱设计。 附：所食用食物的成分表（/100g） 食物名称 食物分类 食部 (%) 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A(μgRE) 维生素B1(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 锌(mg) 稻米均值) 谷类及制品 100 346 7.4 0.8 77.2 0 0.11 0 13 2.3 1.70 面条 谷类及制品 100 285 9.3 1.1 59.5 0 0.18 0 24 2.0 0.83 面包 糕点及小吃类 100 312 8.3 5.1 58.1 0 0.03 0 49 2.0 0.75 饼干 糕点及小吃类 100 433 9.0 12.7 70.6 37 0.08 0 73 1.9 0.91 牛奶 乳类及制品 100 54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 0 114 0.1 0.38 鸡蛋(均值) 蛋类及制品 88 127 11.7 7.7 2.5 206.0 0.10 0 49.0 1.8 1.00 西红柿 蔬菜类及制品 100 19 0.9 0.2 3.5 92 0.03 5 10 0.4 0.13 油菜 蔬菜类及制品 87 23 1.8 0.5 2.7 103 0.04 36 108 1.2 0.33 大白菜 蔬菜类及制品 83 15 1.4 0.1 2.1 13 0.03 28 35 0.6 0.61 小黄花鱼肉 鱼类 63 99 17.9 3.0 0.1 0 0.04 0 78 0.9 0.94 瘦猪肉 畜肉类及制品 100 143 20.3 6.2 1.5 44 0.54