近红外光谱技术在食品中的应用进展.pdfVIP

第28卷第5期 OODMACHIⅫRY V01．28，No．5 2O1 0l 2 2年9月 Sep．2 近红外光谱技术在食品中的应用进展 On in ResearchadVancesnear—infrared f00d spectrumtechniqueanaIysis 安泉鑫 陈 莉 庞林江 王允祥 AN Li WANG qM((订一工锄 (：HEN PANG，砌一，i“”g yM聍一Tin”昱 (浙江农林大学农业与食品科学学院．浙江杭州 311300) tSch【mt ri(uz}¨rP(川dFm，ds(i F＆．A 3U3QI)，Ch‰“) f，J U…uPrslfv，H Ln，tg Ag e州P，Zh”jl。ng cⅢgzh(Ⅲ，Z}lPJ 摘要：近红外光谱技术以其快速、高效等优点近几年逐渐被 破坏样品、易于实现在线检测、不消耗化学试剂、无污染等方 应用于食品领域。文章介绍近几年近红外光谱分析技术在 面，为近红外光谱技术的发展提供了J。阔的窄问…。目前就 食品检测、品质分析中的研究进展，重点列举其在肉制品、乳 如何将该技术应用到肉制品、乳制品、果品蔬菜、粮食作物等 制品、果品蔬菜、粮食作物等方面的应用，井对其在食品分析 方面，相关学者进行了大餐的研究。 中的应用前景作以展望。 关键词：近红外；食品；分析；应用 1 在肉制品中的应用 rum 11as Abstract：NeaT—mfrared been specl technlquc graduallyaI)一 肉及其制品是人们日常生活中主要的蛋白质来源，目前 to of fastandefflcjentadvan{a— p11edthe：ln，11ysIsfuud‘juallty，wjtll 对于肉类的分析主要集中于猪肉、羊肉、牛肉脂肪酸等物化 ‘I、}】eresearch on ofncar ges． progrcsscsthe-I)plt(：r1110nInfrarc(】spP(一 an wcrc IntrodLIccd Iile 成分、感官指标分析以及品质检测等。V．M．Krndndez tr。scoflya2istechn。109ymam】y mcludmg Tlondetecti()n F()cusont}1e ∞mposl an(1【1Lmlityanalysls． appllcatl(ms and ohneat，milk，frult cr()ps．Flnal】y，T}1cpr()s— veKetable，gra】n 肠的脂肪酸组成进行测定，从m完成了对营养信息的评估， T1earinfrare(i Llnl f()()d