魔芋产品的加工现状及其发展前景.pdfVIP

四，．)信品白发磅 SIchu日1lFoodalldFernlclltation 文章编号：167l～6892(2002)03—0003一07 我国蔬菜生产与营销现状、面对加入WTO的机遇与挑战 陈 功 (四川省食品发酵工业研究设计院，成都611130) 不过，中国居民家庭蔬菜的年人均消费量却呈 1 2001年全国蔬菜播种面积和产量同比分析 现为先增加后减少的趋势。1983年全国城乡居民 2001年全国蔬菜播种面积为2．4亿亩左右，比 去年增长9％；蔬菜总产量约为4．6亿吨，比去年增 人年均蔬菜消费量为114公斤，人均减少量为43公 长8．6％。 斤，减幅达27％，但仍高于世界人均年消费100公 从区域看，东部蔬菜播种面积增长较快，增幅达 斤的水平。农村居民蔬菜消费从1985年开始缓慢 13．6％；中部增幅为6．0％，西部为5．2％。 地下降，到2000年已下降到111．98公斤。 从省区看，播种面积前五位的依次为山东(2965 造成蔬菜消费量下降的主要原因：一是北方冬 万亩)、河南(1858万亩)、广东(1703万亩)、江苏菜减少，细菜增加；二是南方沿海城市水产品消费增 (1700万亩)、广西(1600万亩)；播种面积增幅前五大；三是水果的部分替代作用。 位的依次为辽宁、上海、安徽、广西、广东；总产量前 预计今后几年中国居民家庭蔬菜的人年均消费 五位依次为山东(8500万吨)、河北(4590万吨)、河量将会维持现有水平，平稳发展。 南(4300万吨)、湖北(2900万吨)、四川(2500万 吨)；总产量增幅前五位的依次为上海、广西、辽宁、 安徽、山东。 2全国蔬菜近年来消费现状 中国是世界上蔬菜消费大国。近20年来，中国 居民家庭蔬菜的消费总量呈上升趋势。据住户资料 推算，中国居民家庭蔬菜消费总量由1985年的 14212万吨增加到2000年的14300万吨，15年共增 加88万吨，增长0．62％；平均每年增加6万吨，增 长幅度平均每年O．048％。这些数据不包括餐饮及 食品服务业中的蔬菜消费量。因为现行的统计体系 还没有餐饮及食品服务业蔬菜消费方面的指标和数 据。 *收稿日期：2002—08—02 第38卷(总第114期) 赵志峰等：魔芋产品的加工现状及其发展前景 11 伤和蛇咬等。 2魔芋的生长特性及其成分 用魔芋制成的药物，能治疗心血管病、糖尿病、 2．1魔芋生长特性和分布 乳痛、高烧、丹毒，有健脾胃、去风寒，利尿和护肤美 魔芋属半荫性植物，要求温热、湿润和半荫蔽的 发等作用。魔芋精粉被称为“东方魔粉”，广泛用于 生态环境，其适应性广，从热带雨林到温、凉地带山 医药、化工、食品等多个行业。 3．1．1 区均能种植，生长期为160～200d，气温12℃开始长 KGM对糖代谢的作用 根，15℃开始萌芽，幼芽出土时的适宜气温为15～ 研究表明魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想 25℃；块茎生长的最佳温度为23～30℃，超过35℃的食品，有降低血糖、改善症状、控制病情的效果。 生长受到抑制；气温为l～5℃时，块茎进入休眠期； 王旭光等[7]用复方魔芋冲剂治疗Ⅱ型糖尿病人，发 低于一8℃，地下块茎即受冻害uJ。魔芋原产于印 现空腹血糖下降率为53％，餐后2h血糖下降率为 度、日本和中国等东南亚国家。在我国种植地遍及 51％，糖化血红蛋白下降率为59．9％。 四川、云南、贵州、广西、福建、浙江、江苏、湖南、湖北 3．1．2KGM对脂代谢的影响 和上海等省、直辖市和自治区，在海拔1000～ 研究还表明，KGM在